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Panettone de Noël
Le panettone est une brioche traditionnelle de la période de Noël et originaire d’Italie. Le panettone est garni de raisins secs et de fruits confits.
- Pour 1 panettone
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Préparation : 40 min
Repos : 5 h 30 min
Cuisson : 40 min
Total : 6 h 50 min - Difficulté : 2 / 3
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(4 étoiles)
1 commentaire
Ingrédients
- 350 g de farine
- 40 g + 10g de sucre semoule ou cristallisé
- 40 g de miel
- 7 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 2 jaunes d’oeufs
- 7 cl d’eau à 30°C
- 10 cl de lait à 30°C
- 70 g de beurre à température ambiante
- 100 g de fruits confits en mélange (citron, orange, ...)
- 50 g de raisins secs
- Le zeste d’1/4 de citron
Décoration aux amandes et caramel :
- 20 g de beurre
- 50 g d’amandes hachées grossièrement
- 100 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
- 30 g de sucre en grains
Préparation
- Préparez le levain en mélangeant les 7 cl d’eau avec 10 g de sucre, la levure et 1 cuil. à soupe de farine prélevée des 350 g ; couvrez le levain et laissez-le reposer durant 1h
- Mélangez la farine et le sucre restant avec le sel, le lait, les jaunes d’oeufs et le levain afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte à panettone à la main ou au robot muni d’un crochet durant 10 min
- Ajoutez le beurre dans la pâte et pétrissez durant 2 à 3 min pour l’incorporez
- Laissez reposer la pâte à panettone durant 1 à 2h en fonction de la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume
- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
- Versez la pâte sur le plan de travail, l’abaisser à la main et y repartir la moitié des fruits confits et raisins secs bien égouttés, pliez la pâte en deux et repartissez le restant de fruits confits et raisins secs ; pétrissez rapidement pour répartir les fruits confits de manière homogène
- Huilez un moule à bord haut de 20 cm de diamètre (minimum 10 cm de haut) et mettez la pâte dans le moule
- Laissez reposer le panettone à température ambiante et recouvert d’un torchon durant 3h
- Préchauffez le four à 200°C
- Coupez les 20g de beurre restant en dés de la taille d’une noisette et disposez-les sur le panettone
- Répartissez également sur le dessus les amandes grossièrement hachées
- Enfournez le panettone à 200°C durant 40 min
- A la sortie du four, laissez le panettone 5 min dans le moule puis démoulez-le sur une grille pour le laissez refroidir
- Réalisez un caramel blond avec les 100g de sucre et un filet de jus de citron
- Hors du feu, laissez épaissir quelque peu le caramel afin de pouvoir réaliser des fils de caramel avec une fourchette et d’en décorer généreusement le panettone
- Terminez en parsemant sur le panettone le sucre en grains
Suggestions & astuces
Pour une présentation traditionnelle, entourez le panettone d’un ruban.Vous pouvez en réaliser 2 pièces car le panettone se conserve au moins une semaine dans une boite à gâteau en fer blanc.
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Commentaires pour la recette “Panettone de Noël”
Cette recette est plutôt bien inspirée pour un panettone "rapide" (sans levain traditionnel) Je me permettrais simplement d’apporter quelques petiteq touches : un jaune d’oeuf supplémentaire, deux sachets de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanisse, et une cuillère à soupe de Vecchia Romagna (ou autre cognac) lors du trempage des raisins. Et la cuisson de 50 minutes à 180° après préchauffage à 200°.
Merci à l’auteur.