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Concerto vénitien
Un délicieux et subtil mariage de saveurs chocolat et mascarpone et de textures, le Concerto vénitien saura séduire les fins gourmets.
- Pour 1 concerto vénitien de 24 cm de Ø
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Préparation : 1 h
Repos : 4 h
Cuisson : 45 min
Total : 5 h 45 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Biscuit meringué aux noisettes- 3 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de noisettes en poudre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à café de café soluble
Mousse au chocolat
- 170 g de chocolat noir à pâtisserie
- 4 oeufs
- 20 g de sucre
Mousse au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Décoration
- 50 g de chocolat noir
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C
- Tapissez un moule à manqué de 24 cm de diamètre d’un cercle de papier sulfurisé et beurrez les bords du moule
- Réalisez le biscuit meringué aux noisettes : battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
- Versez en pluie fine le sucre tout en continuant de battre les blancs
- Mélangez ensemble les noisettes en poudre, le café soluble et la farine
- Incorporez délicatement ce mélange aux blancs d’oeufs en neige
- Versez la préparation à biscuit dans le moule et enfournez durant 45 min
- A la fin de la cuisson, démoulez le biscuit et faites-le refroidir sur une grille
- Après refroidissement, disposez le biscuit dans un cercle à mousse du même diamètre et recouvrez les bords de papier sulfurisé
- Réalisez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie
- Pendant ce temps montez les 3 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en battant
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs au chocolat fondu
- Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat
- Versez la mousse au chocolat sur le biscuit et placez le gâteau au réfrigérateur au moins 1h
- Réalisez la mousse au mascarpone en faisant ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Dans une casserole, faites chauffer légèrement la mascarpone et faites y dissoudre la gélatine
- Fouettez les jaunes d’oeuf avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez ensuite la mascarpone
- Montez les blancs d’oeufs en neige ferme puis ajoutez le sucre restant tout en battant
- Incorporez délicatement les blancs au mascarpone
- Recouvrez la mousse au chocolat de mousse au mascarpone en veillant à bien lisser le dessus
- Placez le Concerto vénitien au réfrigérateur durant au moins 4h
- Au moment de servir, réalisez le décor du Concerto vénitien avec du chocolat fondu placé dans un cornet en papier sulfurisé
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