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Pâte à pâtes fraîches
Réaliser des pâtes fraîches maison, quel délice ! Vous pourrez confectionner avec la recette des pâtes fraîches toutes les sortes de pâtes : tagliatelle, tortellini, ravioli, lasagne, ...
- Pour 6 personnes
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Préparation : 10 min
Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 03 min
Total : 1 h 43 min - Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
- 500 g de farine
- 5 oeufs (à température ambiante)
Préparation
- Disposez la farine dans un récipient et ajouter les oeufs (ne pas ajouter de sel)
- Mélangez dans un premier temps avec une fourchette pour amalgamer la pâte
- Mélangez ensuite avec les mains pour obtenir une pâte homogène
- Laissez reposer la pâte à pâte fraîche durant 30 à 45 min à température ambiante afin que la farine absorbe l’humidité de la pâte
- Divisez votre pâte en 8 pâtons et utilisez une machine à pâte pour les laminer (étaler) :
Faites passer chaque pâton dans la laminoir au réglage n°1et répétez l’opération 3 fois en pliant la pâte en deux dans le sens de la largeur entre chaque passage
Passez ensuite successivement la pâte dans la machine à pâte aux réglages n°2, n°3, n°4, etc... jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée ; par exemple pour des tagliatelles ou lasagnes, continuez jusqu’au réglage n°7 et farinez légèrement si besoin les bandes de pâte entre chaque passage - Découpez les pâtes selon la forme désirée
- Faîtes ensuite sécher les pâtes sur un torchon ou un séchoir à pâte durant au moins 1h
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et versez-y les pâtes
- Les pâtes fraîches cuisent très rapidement : généralement de 2 à 5 min selon leur épaisseur
- Goûtez régulièrement les pâtes en cours de cuisson pour contrôler leur fermeté
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