Pâte à pâtes fraîches

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min 
  Repos : 1 h 30 min 
  Cuisson : 03 min 
• Difficulté : 1 / 3

Préparation

1. Disposez la farine dans un récipient et ajouter les oeufs (ne pas ajouter de sel)
2. Mélangez dans un premier temps avec une fourchette pour amalgamer la pâte
3. Mélangez ensuite avec les mains pour obtenir une pâte homogène
4. Laissez reposer la pâte à pâte fraîche durant 30 à 45 min à température ambiante afin que la farine absorbe l’humidité de la pâte
5. Divisez votre pâte en 8 pâtons et utilisez une machine à pâte pour les laminer (étaler) :
   Faites passer chaque pâton dans la laminoir au réglage n°1et répétez l’opération 3 fois en pliant la pâte en deux dans le sens de la largeur entre chaque passage
   Passez ensuite successivement la pâte dans la machine à pâte aux réglages n°2, n°3, n°4, etc... jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée ; par exemple pour des tagliatelles ou lasagnes, continuez jusqu’au réglage n°7 et farinez légèrement si besoin les bandes de pâte entre chaque passage
6. Découpez les pâtes selon la forme désirée
7. Faîtes ensuite sécher les pâtes sur un torchon ou un séchoir à pâte durant au moins 1h
8. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et versez-y les pâtes
9. Les pâtes fraîches cuisent très rapidement : généralement de 2 à 5 min selon leur épaisseur
10. Goûtez régulièrement les pâtes en cours de cuisson pour contrôler leur fermeté