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Mini bouchée à la reine

Mini bouchée à la reine

Les mini-bouchée à la reine sont un concentré de saveur

Les mini bouchées à la reine feront sensation lors de vos apéritifs. Dégustez ces bouchées croustillantes et savoureuses avec une sauce béchamel bien parfumée.
  • Pour 24 mini bouchées à la reine
  • Préparation : 20 min 
    Cuisson : 30 min 
    Total : 50 min 
  • Difficulté : 2/3 / 3
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Ingrédients
  • 24 mini croûtes pour bouchée à la reine
  • 1 blanc de poulet
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 1/2 carotte coupée en rondelles (facultatif)
  • 1/2 blanc de poireau (facultatif)
  • 1 feuille de céleri (facultatif)
  • Sel, poivre
  • 60 g environ de petits champignons de Paris en boîte
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 cl de crème fraîche
Préparation
  1. Dans le fond d’une casserole, faites revenir les oignons avec un filet d’huile
  2. Déglacez avec le vin blanc
  3. Ajoutez le blanc de volaille et recouvrez-le d’eau pour le faire pocher
  4. Ajoutez le bouillon de volaille en cube, la carotte, le blanc de poireau, quelques tours de moulin à poivre et la feuille de céleri
  5. Laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes
  6. Après cuisson sortez le blanc de volaille et coupez-le en petits dés de 5 mm de coté
  7. Rincez et coupez les champignons en morceaux
  8. Prélevez 30 cl du bouillon de cuisson
  9. Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois ; mélanger pour obtenir une pâte homogène
  10. Versez petit à petit les 30 cl de bouillon et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux
  11. Faites épaissir la sauce à feu doux
  12. Lorsque la sauce béchamel a la bonne consistance, ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez puis ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement
  13. Ajoutez les dés de poulet et les mini champignons
  14. Faites réchauffer au four les croûtes à mini bouchée durant 10 minutes à 180°C
  15. Versez la préparation dans les mini bouchées à la reine et enfournez encore 5 min pour faire gratiner légèrement le dessus
  16. Servez les mini bouchées à la reine bien chaudes

 

Suggestions & astuces

Il est parfaitement possible de réaliser la préparation à bouchée à la reine la veille et de la réchauffer juste avant utilisation.

Pour apporter une touche d’originalité, proposez en complément les bouchées à la reine aux crevettes.

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