Mini bouchée à la reine

Préparation

1. Dans le fond d’une casserole, faites revenir les oignons avec un filet d’huile
2. Déglacez avec le vin blanc
3. Ajoutez le blanc de volaille et recouvrez-le d’eau pour le faire pocher
4. Ajoutez le bouillon de volaille en cube, la carotte, le blanc de poireau, quelques tours de moulin à poivre et la feuille de céleri
5. Laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes
6. Après cuisson sortez le blanc de volaille et coupez-le en petits dés de 5 mm de coté
7. Rincez et coupez les champignons en morceaux
8. Prélevez 30 cl du bouillon de cuisson
9. Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois ; mélanger pour obtenir une pâte homogène
10. Versez petit à petit les 30 cl de bouillon et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux
11. Faites épaissir la sauce à feu doux
12. Lorsque la sauce béchamel a la bonne consistance, ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez puis ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement
13. Ajoutez les dés de poulet et les mini champignons
14. Faites réchauffer au four les croûtes à mini bouchée durant 10 minutes à 180°C
15. Versez la préparation dans les mini bouchées à la reine et enfournez encore 5 min pour faire gratiner légèrement le dessus
16. Servez les mini bouchées à la reine bien chaudes