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Manala
De délicieuses brioches en forme de petits bonhommes
Pour la Saint-Nicolas, réalisez des manala (prononcez manela), ces délicieux petits bonhommes briochés tout droit venus d’Alsace.
- Pour environ 12 manala
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Préparation : 45 min
Repos : 5 h
Cuisson : 15 min
Total : 6 h - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
- 500 g de farine T 55
- 10 g de sel
- 75 g de sucre
- 20 g de levure
- 125 g de beurre à température ambiante
- 23 cl de lait
- 1 oeuf à température ambiante
- Décoration : raisins secs ou pépites de chocolat
- Dorure : 1 oeuf et 1 pincée de sel
- Glacage : sucre glace et un filet d’eau
Préparation
- Réalisez un levain en mélangeant la levure avec un peu de lait tiède et 1 cuil. à soupe de farine prélevée des 500 g
- Dans le récipient du robot ménager, versez l’oeuf, le lait, le sucre, le sel, la farine puis le levain
- Mélangez la pâte en vitesse minimum durant 5 min afin d’obtenir une préparation homogène
- Pétrissez la pâte en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
- Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des bords
- Laissez reposez la pâte à manala durant 1h (ou plus si besoin) à température ambiante, la pâte doit doubler de volume
- Rabattez la pâte à manala, formez des pâtons de 70 g, boulez et placez-les durant 2h au réfrigérateur
- Façonnez les manala : allongez chaque pâtons en forme de carotte, entaillez la pâte pour former les pied et les bras ; pour la tête, coupez le haut, boulez et recollez
- Faites les yeux des manala avec des raisins sec ou des pépites de chocolat
- Laissez reposez les manela à température ambiante durant 2h et recouverts d’un torchon
- Préchauffez le four à 180°C
- Dorez les manala à l’oeuf mélangé avec 1 pincée de sel
- Enfournez les manela à 180°C durant 15 min
- Préparez le glacage au sucre glace avec juste quelques gouttes d’eau
- Placez les manala sur une grille et glacez-les au sucre à l’aide d’un pinceau ; puis laissez-les refroidir avant dégustation
Suggestions & astuces
Dégustez les manala dans les heures suivant la cuisson afin qu’il soit encore bien moelleux. Vous pouvez également congeler les manala pour les déguster ultérieurement.
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