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Galette des rois à la crème d’amandes
La galette des rois à la crème d’amandes est rapide et plus facile à réalser que la galette des rois à la frangipanne qui est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière.
La proportion de beurre de cette recette à volontairement été réduite afin de rendre la crème d’amandes moins grasse.
La proportion de beurre de cette recette à volontairement été réduite afin de rendre la crème d’amandes moins grasse.
Ingrédients
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 fève
Crème d’amandes
- 50 g de beurre tempéré
- 100 g de sucre
- 2 oeuf
- 100 g d’amandes en poudre
Dorure et sirop (facultatif) pour faire "briller" la galette
- 1 oeuf
- 50 g d’eau
- 30 g de sucre
Préparation
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre
- Ajoutez les oeufs afin d’obtenir un mélange homogène
- Incorporez les amandes en poudre
- Réservez au réfrigérateur 30 min pour la crème frangipomme soit plus consistance
- Préchauffez le four à 200 °C
- Découpez 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
- Etalez la crème d’amandes sur le premier disque jusqu’à 3 cm du bord
- Appliquez au pinceau de l’oeuf préalablement battu sur le bord de la pâte
- Posez le second disque de pâte et soudez correctement les bords des 2 diques avec les doigts
- Dorez la galette des rois au pinceau avec le restant d’oeuf battu
- Décorez la galette des rois à l’aide d’un couteau en incisant la pâte en losange ou en épis.
- Enfournez la galette des rois à 200 °C durant 30 min
- Pendant la cuisson réalisez le sirop qui servira à rendre brillant la galette des rois en faisant bouillir 50 g avec 30 g de sucre
- Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette des rois avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant
Suggestions & astuces
La galette des rois à la crème d’amandes se déguste de préférence tiède. Si vous la préparez à l’avance vous pouvez avant de servir la galette des rois, la placer au four à 80 °C pendant environ 10 min.
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