Choucroute

La choucroute est le plat typique d’Alsace. Ce plat très convivial est très apprécié durant la longue période hivernale.
La choucroute se compose de chou (que l’on trouve en vente tout spécialement préparé pour ce plat) et de différentes viandes comme les saucisses de Strasbourg, le lard salé, la palette fumée, le carré de porc salé et le jambonneau.
Choucroute
  • Pour 6 à 8 personnes
  • Préparation : 30 min 
    Cuisson : 2 h 30 min 
    Total : 3 h 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
  • 1,5 kg de choucroute
  • 2 oignons
  • 6 saucisses de Strasbourg (knack)
  • 400 g de lard salé
  • 1 jambonneau
  • 1 palette de porc fumée
  • 600 g de carré de porc salé
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 8 baies de genièvres
  • 8 pommes de terre
  • 1/4 l de bouillon (volaille)
  • 1/2 l de vin blanc sec d’Alsace (riesling, sylvaner)
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Rincez soigneusement la choucroute à 2 reprises à l’eau froide
  2. Essorez la choucroute pour en extraire toute l’eau
  3. Dans une cocotte, faite revenir les oignons dans de la graisse d’oie (ou dans de l’huile à défaut)
  4. Ajoutez la choucroute, les gousses d’ail écrasées, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les baies de genièvre
  5. Mouillez la choucroute avec le vin blanc et le bouillon ; salez un peu et poivrez
  6. Couvrez la cocotte et laissez cuire la choucroute sur feu doux durant 1h
  7. Mélangez la choucroute et veillez à ce qu’il reste du liquide au fond de la cocotte, sinon mouillez avec du bouillon ou à défaut avec de l’eau
  8. Disposez le lard salé et le carré de porc dans la choucroute et laissez à nouveau cuire 1h en surveillant la présence de liquide dans le fond
  9. Pendant ce temps, faites cuire la palette pendant 1h dans de l’eau frémissante
  10. Faites également cuire dans de l’eau salée durant 1/2 h environ les pommes de terre épluchées et lavées
  11. Réchauffez durant 20 min avant de passer à table, les saucisses de Strasbourg et le jambonneau dans de l’eau frémissante
  12. Dressez la choucroute égouttée dans un grand plat et garnissez-la des différentes viandes et ajoutez les pommes de terre sur le pourtour
  13. Dégustez la choucroute bien chaude accompagnée d’un verre de vin blanc sec d’Alsace et de moutarde
Suggestions & astuces

La choucroute peut très bien se préparer la veille et se réchauffer 1/2 h avant de passer à table, elle n’en sera d’ailleurs que meilleure, les saveurs des différents ingrédients parfumeront d’avantage la choucroute.

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