Chinois

J’adore faire des brioches pour le petit dej du week-end,a cette recette je pence que c’est encore meilleur en ajoutant un oeuf et en retirant les fruits confits.J’ai souvent l’habitude de preparer ce type de brioche en incorporant du poudding(vanille) deja prepare a la pate avant de la decouper en cercle ;ensuite je dore au jaune puis au four.C’est tres beau avoir.

Recette facile à faire mais bien fariné le support avant détaler la pâte car c’est galérant, je ne l’ai pas encore goûté car c’est mon mari le cobaye mais comme d’hab il va adorer car ça fleure bon à la maison.MERCI ENCORE

il faut utiliser du beurre a peine fondu,bien melanger le tout a la cuillere dans un saladier ,rajouter un peu de farine si c’est trop collant ,bien se fariner les mains et le plan de travail,faire pousser 2 fois la pate ,et seulement l’etaler ,quand le chinois est garni ,a nouveau le faire pousser ,et ensuite apres la cuisson ,la garnir avec du fondant(sucre glace mélangé avec un blanc d’oeuf et un tout petit peu d’eau ou jus de citron )amandes ou pralin ou cristaux de sucre.a tous ceux et celles qui ont critiqué cette recette ,ayez un peu d’imagination ,une pate collante se rattrappe avec de la farine ,trop séche avec un oeuf battu ou du lait ,et pour les plus méchants revoyez votre orthographe ,aussi dégueulasse que ne l’est supposé le chinois !

Bonjour ;

Je me permet de rajouter ce commentaire afin de défendre celle qui a créée cette recette qui est délicieuse suite à certains commentaires précédents que je qualifierais comme "dégradant".

Étant Pâtissier de métier je vous recommande de suivre ces quelques conseils ci après :

Pour commencer il est tout a fait normale que cette pâte tout comme la pâte à brioche colle juste après la sortie du mélangeur ou après l’avoir faite à la main.

Ensuite, sachez que la pâte doit reposer au minimum une nuit au réfrigérateur (il est normale que la pâte lève) avant de l’abaisser sur un plan de travail bien frai et de préférence tôt le matin lorsque le soleil n’aura pas encore chauffer l’air ambiant de votre cuisine. Si votre pâte est bien fraiche vous verrez qu’elle s’étalera bien plus facilement et sans pour autant utiliser une quantité industrielle de farine !

Simple question de chimie, le beurre contenu dans votre pâte étant frai, celui fige votre pâte et la rends bien plus malléable. C’est de la logique tout comme la pâtisserie et la cuisine.

Tout comme la pâte à brioche celle-ci doit lever une fois au réfrigérateur et une seconde fois sous une légère chaleur humide après l’avoir travailler (préférez la levure de boulanger), ensuite vous pouvez entamer la cuisson de votre pâtisserie sans oublier de "dorer" le dessus de celle-ci (mélanger jaune d’œuf + eau et étaler au pinceau en fine couche).

Maintenant sachez qu’il n’y a pas de bonne ou mauvaise (dégueulasse) recettes, c’est soit on aime, soit on n’aime pas ; et souvent c’est la mauvaise façon de travailler la recette qui la rend pas bonne soit immangeable.

La pâtisserie est une passion et il faut donc savoir que celle -ci est réussi seulement à condition d’avoir pris son temps pour faire la recette désirée. A partir du moment où la recette sera faite dans la précipitation celle -ci sera sans doute ratée et immangeable !

A titre indicatif ; une brioche se fait obligatoirement en deux jours.

Afin de compléter cette recette ; voici celle de la crème pâtissière :

Blanchir jusqu’au ruban 8 jaunes d’œufs avec 0,250kg de sucre cristal et ajouter 0,100kg de farine.

Incorporer à 1L de lait bouillant encore sur le feu dont celui-ci aura au préalable été infusé de deux gousses de vanilles fendues en deux et grattées (la pulpe et ces gousses doivent se trouver dans le lait).

Terminer la cuisson en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet sur feu doux.

La crème pâtissière est cuite seulement à partir du moment où celle -ci devient collante, prends du corps et que celle-ci ne possède plus le goût de poudre du à la farine crue ajouter au mélange précédant ( celle-ci en cuisant va perdre son goût et les grains de gluten contenus dans la farine vont éclatés sous l’effet de la chaleur, ce qui va épaissir votre crème).

Une fois votre crème cuite ; débarrasser-la dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement (environ une nuit) au réfrigérateur, ensuite lui redonner un bon coup de fouet tout en ayant au préalable enlevé les gousses de vanille des la sortie du réfrigérateur. La crème doit être lisse, sans grumeaux et brillante, c’est à partir de ce moment là que vous pouvez l’utiliser.

Cordialement..

J’ai testé cette recette, et malheureusement elle était vraiment imangeable ! Je suis vraiment déçue !