Chinois
- Pour 1 chinois de 26 cm
- Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 45 min - Difficulté : 2 / 3
Ingrédients
- 400 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cuil. à soupe de sel
- 70 g de sucre
- 20 à 25 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 20 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydraté de boulanger)
Aux amandes :
- 2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 100 g d’amandes en poudre
- 75g de beurre fondu
- 80g de raisins secs
- 100g de fruits confits
A la crème pâtissière et pépites de chocolat :
- 1/2 litre crème pâtissière
- 200 g de chocolat cassé en morceaux
Préparation
- Faites un puits avec la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure de boulanger délayée dans un peu de lait prélevé des 20 cl
- Y mélanger l’œuf et le lait pour former une pâte homogène. Battre la pâte pour qu’elle se détache des bords
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’incorporer en soulevant la pâte
- Une fois le beurre incorporé laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante
- Confectionnez la garniture soit aux amandes soit avec la crème pâtissière en mélangeant les ingrédients
- Etalez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné en un carré de 1/2 cm d’épaisseur et répartissez-y la garniture
- Roulez la pâte en escargot et découpez des tronçons d’environ 7 cm de large
- Disposez les tronçons dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre et espacés d’1 cm
- Laissez reposer le chinois 1h
- Dorez le chinois au jaune d’oeuf et enfournez-le à 200° C pendant 45 minutes