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Tarte briochée aux quetsches
La tarte briochée aux quetsches est une variante très originale de la traditionnelle tarte aux quetsches. La consistance de la pâte à tarte briochée se marie particulièrement bien avec ce fruit.
- Pour 1 tarte au quetshes de 28 cm de diamètre
-
Préparation : 40 min
Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 30 min
Total : 2 h 40 min - Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 10 g de levure de boulanger
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 5 g de sel
- 700 g de quetsches
- 50 g de poudre d’amandes (facultatif)
- 30 g de sucre en poudre
- Dorure : 1 jaune d’oeuf et 1 cuil. à soupe de lait
- Cannelle en poudre
Préparation
- Réalisez un levain en diluant la levure avec 5 cl de lait tiède puis en incorporant 50 g de farine
- Laissez doubler le levain de volume durant environ 30 min
- Dans la cuve du pétrin, versez le sel, la farine restante, les 3 cuil. à soupe de sucre, l’oeuf, le restant de lait et le levain
- Pétrissez la pâte à tarte briochée en vitesse n°1 durant 5 min puis en vitesse n°2 durant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
- Incorporez le beurre à température ambiante en 2, 3 fois à la spatule ou en vitesse 1
- Laissez reposer la pâte à tarte briochée durant environ 1h ou plus si nécessaire, la pâte doit doubler de volume
- Lavez, dénoyautez les quetsches et coupez chaque moitié encore en deux à l’aide d’un couteau
- Etalez la pâte à tarte briochée sur environ 30 cm de diamètre
- Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré puis repliez les bords qui dépassent du moule en dessous de la pâte afin de créer un rebord
- Piquez le fond de tarte aux quetsches avec une fourchette et répartissez-y la poudre d’amandes
- Disposez sur le fond de tarte les quetsches en rosace puis saupoudrez de sucre
- Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec une cuil. à soupe de lait
- Au pinceau, badigeonnez les bords de la pâte de la tarte aux quetsches
- Enfournez la tarte briochée aux quetsches à 200°C durant 30 min
- A la sortie du four, saupoudrez la tarte briochée aux quetsches de cannelle en poudre
Suggestions & astuces
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