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Tarte au citron meringuée
Préparation
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 4 c.à s. de Maîzena
- le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- sel
- 1\2 c. à c. d’extrait de vanille liquide
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Garnissez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond avec la fourchette
- Délayez la Maîzena dans le jus de citron
- Incorporez les zestes et 30cl d’eau froide
- Faites épaissir sur feu doux
- Ajoutez 50g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution puis retirez du feu et laissez tièdir
- Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant
- Versez sur la pâte et enfournez pour 20 min puis otez du four en le laissant allumé
- Montrez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide et répartissez cette meringue sur la tarte au citron
- En fournez à nouveau pour 20 min
- Laissez refroidir votre tarte au citron et réservez au frais jusqu’au moment de servir
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Commentaires pour la recette “Tarte au citron meringuée”
C’est vraiment une recette exceptionnelle ! Ravi de pouvoir abuser de mon dessert préféré...
Par contre, j’ai beau essayé tout les moyens, je n’arrive décidément pas à faire cette meringue. Ma meringue à la base est normale (j’ai déjà fait des meringues et elles sont bonnes soyez tranquille ^^), mais pour la cuisson sur cette tarte c’est un calvaire ! 20 minutes à la même température, elle brûle, et si je baisse et la cuit un comme la meringue, la crème au citron est trop liquide ! Quelqu’un a-t-il le même problème que moi ?
Prochaine tentative j’essairai de cuire plus longtemps la crème au citron, et laisserai la meringue dorée à feu doux... Mais si quelqu’un peu m’aider, qu’il se précipite car c’est un supplice à chaque fois de manquer son dessert préféré !!!
Franchement, je trouve que cette recette est très bien ; je m’explique :
tout d’abord elle est simple, et puis le goût est exquis !
Il n’y a pas de mot compliqués, de’ ingrédients impossible à trouver, bref, c’est
EXCELLENT
Très sincèrement je préfère cette recette. La pate est plus croutillante, plus sucrée, en fait, c’est comme deguster la crème au citron sur un biscuit craquant ! C’est délicieux je vous la conseille !
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
PÂTE SABLÉE :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
5 cl d’eau
1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON
4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre
3 oeufs
une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
2 blancs d’oeuf
100 g de sucre
1/2 c à café de levure chimique
Préparation :
PÂTE : Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé ( !!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop !). Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
CRÈME AU CITRON : Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)