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Pain surprise
Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour un moelleux et un goût incomparable.
Pain surprise traditionnel au seigle pour un moelleux et un goût incomparable.
- Pour 1 pain surprise de 20 cm diamètre
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Préparation : 30 min
Repos : 3 h 15 min
Cuisson : 35 min
Total : 4 h 20 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Levain- 450 g de farine T55
- 300 g d’eau à 30°C
- 30 g de levure
Pâte à pain surprise
- 230 g de farine de seigle
- 130 g de farine T55
- 8 g de sel
- 3 g de sucre
- 10 g de lait en poudre
- 10 g de levure
- 230 g d’eau à 30°C
Préparation
Préparation du levain- Mélangez la farine, l’eau à 30°C et la levure
- Pétrissez la pâte à levain durant 10 minutes
- Laissez reposer le levain dans un récipient recouvert d’un linge humide durant 2h
Préparation de la pâte à pain surprise
- Mélangez les farines, le sucre, le sel et le lait en poudre
- Délayez la levure dans l’eau à 30°C et l’ajouter à la préparation
- Mélangez la pâte durant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une préparation homogène
- Ajoutez le levain et pétrissez l’ensemble durant 12 min
- Laissez fermenter la pâte à pain surprise durant 15 min
- Beurrez un moule haut de 20 cm de large
- Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans le moule beurré
- Laissez lever le pain surprise durant 1h recouvert d’un linge humide
- Enfournez le pain surprise à 220°C puis versez un 1/2 verre d’eau dans le fond du four pour réaliser un coup de buée nécessaire pour la coloration et le croustillant de la croute
- Laissez cuire le pain surprise durant 35 min
- Démoulez et laissez refroidir le pain surprise sur une grille
- Attendez si possible quelques heures avant le découpage car un pain trop frais se laissera moins bien couper
- Coupez avec un couteau tranchant le dessus du pain, puis la mie à 1/2 cm de la croute
- Insérez le couteau dans 2 entailles à la base du pain pour détacher la mie du fond du pain
- Extraire l’intérieur du pain et coupez des tranches de mie d’1/2 cm d’épaisseur
- Garnissez les tranches de pain surprise selon votre goût (rosette, saumon fumé, fromage frais, ...) et disposez dessus un second disque de pain
- Coupez les sandwich de pain en triangles et disposez-les dans le pain surprise
- Repositionnez le couvercle et conservez au frais jusqu’au moment de servir
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