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Pain à burger
Des hamburger avec du pain burger fait maison !
La recette pour des burgers parfaits : la mie est fine et le pain est moelleux.
- Pour 10 pains burger
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Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 15 min
Total : 2 h 45 min - Difficulté : 2 / 3
-
(5 étoiles)
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Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 25 g de beurre
- 10 g de sel
- 200 ml de lait tiède
- 18 g de levure fraiche de boulanger
- 100 ml d’eau tiède
- 1 oeuf battu pour la dorure (à température ambiante)
- Des graines des sésame, à saupoudrer
Préparation
- Disposez dans un récipient la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et le lait
- Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède (35°C environ) et ajoutez ce mélange dans le récipient
- Mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène
- Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et l’étirer avec la paume de la main puis repliez-la. Répétez l’opération durant 3 min environ.
- Pour obtenir une mie fine, la technique est d’utiliser un rouleau à pâtisserie pour frapper la pâte sur toute sa surface et de la replier. Répétez durant 7 min environ. La pâte a alors une texture fine et est souple et élastique.
- Laissez lever la pâte à burger durant 60 min dans une pièce tempérée (20 à 24°C environ)
- Placez une feuille de cuisson sur la plaque du four
- Coupez la pâte en 10 pâtons, boulez-les et étalez légèrement au rouleau afin d’obtenir un disque de 10 cm de diamètre puis placez-les sur la plaque de cuisson
- Dorez une première fois à l’oeuf battu et recouvrez la plaque de cuisson d’un film alimentaire pour 30 min de repos
- Dorez une deuxième fois à l’oeuf, saupoudrez de graines de sésame, tapotez avec la main pour que les graines adhèrent bien et recouvrez avec le film alimentaire pour 30 min de repos
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante si possible
- Enfournez les pains à burger durant 10 à 15 min, le dessus et le dessous doient être colorés, mais la base du pain doit rester claire
- A la sortie du four, placer les pains à burger sur une grille
- Ces pains sont évidemment meilleurs frais afin de profiter de leur moelleux. Vous pourrez toutefois les utiliser sans problème durant 12h ou bien les congeler dès qu’ils seront refroidis
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