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Pain aux céréales
Pain sur une base de pâte fermentée
Recette de pain au céréales pour réaliser 2 boules ou 2 pains allongés utilisant de la pâte fermentée pour apporter plus de saveur et de corps à la pâte.
- Pour 2 pains aux céréales
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Préparation : 1 h 30 min
Repos : 9 h 30 min
Cuisson : 30 min
Total : 11 h 30 min - Difficulté : 3 / 3
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(5 étoiles)
2 commentaires
Ingrédients
Pâte fermentée- 500 g de farine T55
- 350 g d’eau à 30°C
- 10 g de levure
- 10 g de sel
Pâte à pain
- 480 g de farine T65
- 60 g de farine T110
- 60 g de farine de seigle
- 420 g d’eau à 30°C
- 200 g de pâte fermentée
- 12 g de levure de boulanger
- 12 g de sel
- 80 g de graines mélange pour pain
Préparation
- Nous n’aurons besoin dans cette recette que de 200 g de pâte fermentée. Cependant afin de réaliser un pétrissage efficace, il est préférable d’avoir un volume de pâte suffisant pour la pétrir. Vous pourrez conserver la pâte fermentée quelques jours au réfrigérateur pour réaliser un nouveau pain, une pizza, ou encore une tarte flambé
- Dans un récipient disposez tous les ingrédients de la pâte fermentée en veillant à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact
- Mélangez avec un racloir afin d’obtenir une pâte homogène
- Disposez la pâte fermentée sur le plan de travail et pétrissez-la 10 min durant afin de la rendre lisse et souple
- Disposez la pâte fermentée dans le récipient et laisser lever 6h à température ambiante ou mieux encore, 1 nuit au réfrigérateur, dans ce cas sortez la pâte 2h avant utilisation pour la faire remonter à température.
- Pour la pâte à pain, mélangez dans un récipient et avec un racloir les farines avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène que vous laisserez reposer tel quel 30 min (autolyse)
- Incorporez ensuite 200 g de pâte fermentée et 12 g de levure
- Disposez la pâte sur le plan de travail non fariné et pétrissez la pâte à pain durant 10 min afin de la rendre lisse et souple
- Ajoutez à la fin du pétrissage le sel et pétrissez encore 2 à 3 min
- Disposez la pâte à pain dans le récipient et laisser lever durant 1h
- Versez la pâte à pain sur le plan de travail légèrement fariné, le dessus lisse de la boule en contact avec le plan de travail ; effectuer un pliage de la pate en prennant les bords et en les rabattant au centre
- Remettez la pâte à lever durant 1h
- Découpez la pâte en 2 pâtons de poids égal
- Formez avec chaque pâtons une boule de pâte que vous laisserez reposer 1h ; utilisez de préférance un panier à pain ou à défaut un récipient fariné
- Préchauffez le four à 250°C en mettant la plaque de cuisson au niveau le plus bas
- Disposez un récipient d’eau sur la sole afin de former de la buée qui permettra d’obtenir un pain à la croûte croustillante et colorée
- Disposez les boules de pain aux céréales sur une pelle à pizza ou simplement sur un morceau de carton fariné, inciser le dessus à l’aide d’une grignette ou d’un couteau tranchant
- Enfournez les pains sur la plaque chaude et versez 1/3 de verre d’eau sur la sole du four pour réaliser un dernier coup de buée et fermez immédiatement
- Faites cuire les pains aux céréales à 250°C durant 10 min puis à 230°C durant 20 min
- Testez la cuisson des pains : ils doivent sonner creux lorsque vous tapotez le dessous
- Laissez refroidir les pains aux céréales sur une grille
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