Pain au levain
Pain recette pain au levain
Préparation
Recette pour 3 pains
Préparation du levain trois ou quatre jours à l’avance
- Mélangez 150g de farine avec un peu d’eau tiède (de source) de façon à obtenir une pâte ni trop humide ni trop sèche
- Laissez reposer le levain 3 ou 4 jours dans un récipient fermé en verre ou en terre (ex : bocal) à un température supérieure à 20°
- Travaillez le levain tous les jours avec une cuillère en bois en rajoutant 1 cuil. à soupe de farine et un peu d’eau tiède
- Au bout de 4 jours rajoutez au levain 500 g de farine et 300 ml d’eau tiède
- Travaillez la pâte 10 min avec une spatule en bois afin d’obtenir un mélange homogène
- Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit à bonne température (env. 25° )
Le Lendemain matin, préparation du pain
- Le levain a gonflé, en conserver env. 3 cuillère à soupe pour la prochaine fois au réfrigérateur
- Incorporer à la pâte : env. 1,6 kg de farine, 800g d’eau tiède, 20g de gros sel (ou fin), (1 cuil. à café = 10 g)
- Mélangez bien la pâte dans une jatte (ne pas incorporer la totalité de la farine afin d’en conserver un peu pour le travail de la pâte)
- Dès que la pâte devient difficile à manipuler dans la jatte, travaillez la pâte sur la table en rajoutant à l’occasion un peu de farine
- Bien aérez et pétrissez la pâte env. 20 min sans l’écraser
- Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer une heure (à 25°C env.)
- Séparez la pâte en trois boules
- Huilez 3 moules et y déposez les boules après leur avoir donné la forme du moule (Possibilité également de cuisson sans moule et déposer alors les boules dans des récipients creux)
- Recouvrez dans tous les cas d’un linge propre
- Laissez reposer entre 2h et plusieurs heures à une température de 25° min. : le temps que la pâte commence à gonfler (env. 0,5 à 1 fois son volume initial)
- Une fois que la pâte a gonflé, incisez les pains avec une lame de rasoir trempée dans l’eau
- Préchauffez le four et faites ensuite cuire les pains 1/2 h thermostat 10 puis 1/4 à 1/2 heure therm. 6
- Aux deux tiers de la cuisson, il est possible de retirer les moules et également de retourner les pains. Attention, certains fours ont une température plus élevée à l’arrière
- Démoulez après la cuisson
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