Pain au levain

Recette pour 3 pains

Préparation du levain trois ou quatre jours à l’avance

1. Mélangez 150g de farine avec un peu d’eau tiède (de source) de façon à obtenir une pâte ni trop humide ni trop sèche
2. Laissez reposer le levain 3 ou 4 jours dans un récipient fermé en verre ou en terre (ex : bocal) à un température supérieure à 20°
3. Travaillez le levain tous les jours avec une cuillère en bois en rajoutant 1 cuil. à soupe de farine et un peu d’eau tiède
4. Au bout de 4 jours rajoutez au levain 500 g de farine et 300 ml d’eau tiède
5. Travaillez la pâte 10 min avec une spatule en bois afin d’obtenir un mélange homogène
6. Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit à bonne température (env. 25° )

Le Lendemain matin, préparation du pain

1. Le levain a gonflé, en conserver env. 3 cuillère à soupe pour la prochaine fois au réfrigérateur
2. Incorporer à la pâte : env. 1,6 kg de farine, 800g d’eau tiède, 20g de gros sel (ou fin), (1 cuil. à café = 10 g)
3. Mélangez bien la pâte dans une jatte (ne pas incorporer la totalité de la farine afin d’en conserver un peu pour le travail de la pâte)
4. Dès que la pâte devient difficile à manipuler dans la jatte, travaillez la pâte sur la table en rajoutant à l’occasion un peu de farine
5. Bien aérez et pétrissez la pâte env. 20 min sans l’écraser
6. Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer une heure (à 25°C env.)
7. Séparez la pâte en trois boules
8. Huilez 3 moules et y déposez les boules après leur avoir donné la forme du moule (Possibilité également de cuisson sans moule et déposer alors les boules dans des récipients creux)
9. Recouvrez dans tous les cas d’un linge propre
10. Laissez reposer entre 2h et plusieurs heures à une température de 25° min. : le temps que la pâte commence à gonfler (env. 0,5 à 1 fois son volume initial)
11. Une fois que la pâte a gonflé, incisez les pains avec une lame de rasoir trempée dans l’eau
12. Préchauffez le four et faites ensuite cuire les pains 1/2 h thermostat 10 puis 1/4 à 1/2 heure therm. 6
13. Aux deux tiers de la cuisson, il est possible de retirer les moules et également de retourner les pains. Attention, certains fours ont une température plus élevée à l’arrière
14. Démoulez après la cuisson