Muffins myrtilles citron

Vous serez agréablement surpris par la saveur délicatement acidulée de ces muffins aux myrtilles.

Ingrédients pour 12 grands muffins :

• 10 cl d’huile (de maïs, de préférence)
• 2 oeufs
• 1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
• 400 g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil. à café de sel
• 350 g de myrtilles, fraîches ou surgelées
• 250 g de sucre cristallisé
• pour le glaçage : 60 g de sucre en poudre, 2 cuil. à café de zeste de citron râpé et 2 cuil.  à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Battez l’huile de maîs et les oeufs pour obtenir un mélange homogène
2. Puis, ajoutez le sucre, et continuez, encore, de battre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse
3. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate et le sel
4. Enfin, ajoutez les myrtilles
5. Remplissez aux 3/4 chaque cavité de votre moule à muffins, puis faites cuire 25 min à 190 ° C : vos muffins aux myrtilles devront être dorés
6. Pendant la cuisson, préparez le glaçage au citron : mélangez le sucre en poudre avec le zeste et le jus de citron, puis faites tièdir le tout, sur feu doux, en mélangeant, de manière à faire fondre le sucre en poudre
7. Sortez les muffins aux myrtilles du four et percez chacun de 6 à 8 trous avec un cure-dent, puis étalez le glaçage au citron sur chacun d’eux, alors qu’ils sont encore chauds
8. Laissez refroidir sur une grille, mais ne tardez pas trop pour déguster ces délicieux muffins