Lamala ou mouton de Pâques

Pour la première fois j’ai vu et goûté ce fameux "lamala ou mouton de pâques " chez des amis cet été... Excellent et très belle présentation , le petit mouton était sur un lit de paille avec un petit noeud autour du coup ( belle effet )...A mon tour, je voudrais faire ce fameux gâteau , hélas je ne trouve pas le moule à "lamala"...Pourriez-vous m’indiquer ou je pourrais me le procurer...Merci pour se renseignement...mamijo

Je fais chaque année une douzaine de moutons. C’est un gros travail que j’appréhende un peu. En effet, le problème réside dans le démoulage ( pas de problème pour réaliser la pâte) : mes moutons y laissent bien souvent une oreille, voire deux, ou se retrouvent de guingois et il fait leur donner des béquilles, un cure-dent en l’occurrence. Est-ce que je manque de patience ? toujours est-il qu’il me semble que je les démoule trop tôt, encore trop chauds. Tout cela pour continuer à en faire (je n’ai que deux moules classiques de Soufflenheim, et deux en tôle, mais qui donnent des moutons maigrichons qui ont du mal à se tenir debout), et il faut nettoyer ces moules pour refaire d’autres moutons. C’est un sacré boulot, que je commence à maudire. Mais les lämele sont si bons ! Bien meilleurs que ceux du boulanger. D’habitude, je les fais en biscuit, avec farine et fécule. Cette année, je les fais en farine et poudre d’amandes : ils me semblent un peu plus consistants. C’est une recette allemande, m’a-t-on dit. Je vais essayer la pâte du quatre-quart aussi. On peut inventer.

moi je fait tout les ans des lamalas et c’est super bon mes enfants adore ca j’habite dans la vallée de munster c’est aussi la tradition merci

JE SUIS ALSACIENNE RECETTE SUPER DU MONTON DE PAQUES LAMALA ? EXCELENT. MOI J’AI DES MOULES EN POTERIE SOUFLENHEIM,BIEN MEILLEUR QUE LES MOULES EN METAL.J’HABITE ACTUELLEMENT LE SUD OUEST,ET LES TRADITIONS ALSACIENNE ME MANQUE.,VOILA POURQUOI J’AI FAIT TOUS LES ANS A PAQUES.

les moules a lamala se trouve facilement en alsace dans les grandes surfaces, on en trouve en tôle ou en poterie, ces derniers sont un peu plus chers, c’est une tradition alsacienne que l’on ne trouve pas dans le reste de la france,

Cette recette m’a l’air d’etre excellente. Mais quelqu’un peut il me dire où je peux trouver le moule ?

J’ai réalisé la recette par contre j’ai rajouté un sachet de levure chimique le lamale est beaucoup plus moelleux comme celui qu’on achète chez le boulanger...

Je prépare tous les ans une vingtaine de moutons à distribuer. Je dispose de 4 moules, je compte 2 oeufs par mouton , je les prépare à l’avance et les congèle. Chaque année je teste plusieurs recettes,celle de la génoise sans beurre ci-dessus.est ok je fais aussi quelques moutons du type gateau aux yaourths avec de la poudre d’amande, des cerneaux de noix et des bouts de pâte d’amande noyés dedans ( c’est très léger ) mais ce mouton là n’est pas du type traditionnel. Aujourd’hui j’ai testé le gateau mousseline : pour 4 tout petits moutons 6 oeufs 250 g de sucre, 90 g de farine tamisée 4 fois, 30 g de fécule, 1 sachet de sucre vanille, le jus d’un citron et le zeste rappé d’un demi citron 1 pincée de sel

battre les jaunes avec le sucre, le citron et le zeste jusqu’à ce que le mélange soit mousseux incorporer la farine et la fécule sans trop les travailler puis les blancs en neige et en même temps ( c’est mon plus) environ 50g de beurre fondu mettre à four doux ( 160°) PENDANT 35 MINUTES BIEN BEURRER LES MOULES Je n’ai pas pu m’empêcher de noyer quelques bouts de pâte d’amande dans les moutons pour soigner mon addiction au sucre, moyennant quoi, lorsque j’ai démoulé mes moutons,j’ai dû en sacrifier un (c’est la saison)pour faire de la chirurgie reconstructrice aux autres J’ai évidemmement goûter le mouton sacrifié et de tous mes essais jusque là c’est le meilleur,le plus léger (mis à part la pâte d’amande.

Oui, c’est tout à fait normal qu’il n’y a pas de beurre car ce gâteau est un BISCUIT. Par conséquent à l’étape 1, il faut battre les oeufs et le sucre en mousse, soit environ 10 à 15 min à grande vitesse, pour les faire presque tripler de volume. Ensuite il faut incorporer les autres ingrédients très délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs en mousse.

Ingédients tirés du livre "Recettes gourmandes" des boulangers et patissiers UBAC