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Friture en chocolat
Friture en chocolat
Préparation

Ingrédients :

  • chocolat au lait
  • chocolat blanc
  • chocolat noir

Matériel :

  • 1 moule spécial friture

Préparation :

Si vous possédez un moule pour des fritures en chocolat alors voici des idées pour en réaliser diverses sortes :

  1. Vous pouvez réaliser des fritures  :
    • classiques : uniquement avec du chocolat au lait, du chocolat noir ou du chocolat blanc
    • laqués :  badigeonnez légèrement au pinceau le fond des moules de chocolat au lait puis remplissez-les de chocolat blanc
    • marbrés : ajoutez au chocolat au lait un peu de chocolat blanc pour obtenir un mélange marbré et remplissez les moules à fritures avec ce mélange
  2. Une fois vos moules remplis, tapotez-les sur la table pour chasser l’air et ainsi éviter les traces de bulles à la surface des fritures
  3. Laissez durcir le chocolat à température ambiante pendant 1 heure minimum
  4. Conservez vos fritures au sec maximum 2 jours

Commentaires pour la recette “Friture en chocolat”

1. ça colle au moule posté le par Jean-Christophe Recette 0 étoile
Sur le conseil de l’internaute pâtissier, je me suis trouvé u,n moule en fer blanc. Mais pas moyens de démouler les pièces... Le chocolat est friable et les pièces ne sortent pas. C’est compliqué.
2. Friture en chocolat posté le par Jacqueline Recette 2 étoiles
Bonjour, Dans la recette donnée, il manque une information capitale : le déroulement de la recette et ses ingrédients. En moyenne pour un moule : 16 carrés de chocolat pâtissier. Faire fondre la moitié au bain-marie et râper l’autre moitié. Quand le chocolat est fondu, ajouter le chocolat râpé et touiller vigoureusement. Verser immédiatement dans les alvéoles du moule. Tapoter doucement les bords et sur la table pour faire remonter les bulles d’air. Laisser refroidir à température ambiante, le mieux c’est dans un endroit sec et frais. Pas au réfrigérateur, le chocolat ne souffre pas le froid. Et vous pouvez les garder assez longtemps ainsi. Enfin, si vous résistez !...
3. Friture en chocolat posté le par libellule2109 Recette 5 étoiles

Bonjour,

J’aimerai savoir si je peut faire les fritures avec du chocolat blanc a patisser nestle et combien de tablette je fais fondre.

Merci d avance pour votre réponse

4. Friture en chocolat posté le par Chup’ Recette 4 étoiles
Quand même c’est galère de faire les laqué avec les moules en silicones !
5. Friture en chocolat posté le Recette 5 étoiles
j adore j en ai fait pour mes enfant j ai adore tros bon mais sa fond la cata la catatrophe
6. Friture en chocolat posté le par papillesgourmandes83 Recette 4 étoiles
bonjour, je viens de voir vos comm... sachez qu’il n’y a absolument pas besoin de recette pour faire des moulages (friture, oeufs...) c’est simplement du chocolat que l’on fait fondre en suivant le processus qu’a expliqué "le pâtissier", en revanche c’est la courbe de température pour le chocolat noir vous pouvez le re-chauffer jusqu’à 32-33max selon qualité du chocolat, pour le blanc et le lait, vous devez le chauffer a 45°C maxi puis le refroidir a 26-27°C et le re-chauffer a 28 (29°C maxi). pour tester si votre chocolat est au point, faire tomber une goute sur un coin de table (ou une feuille) laisser refroidir qq minutes, si ca blanchit, faut recommencer ! sinon il doit être cassant et sans traces blanches. Pour faciliter le démoulage, passer un coup de coton sur les moules en fer blanc ou en poly-carbonate, sachez que s’il y a des traces, le chocolat les reproduira" et risquera de ne pas se demouler. autre chose laissez le refroidir dans le moule (bords ébarbés) au réfrigérateur environ 1h.si ca se demoule pas le remettre plus longtemps. Voilà j’espere que ca vous aidera un peu plus pour vos realisations. pour info je suis aussi patissier-chocolatier.
7. Friture en chocolat posté le par la belle Recette 5 étoiles
salut jé essayé cet recette et je lé adorer merci pour celui ou celle ki la mi ici sur internet vou me conecé bien merci et bay au revoire
8. Friture en chocolat posté le par Mme.dessert Recette 5 étoiles

bonjour, j’ai fait la recette et je l’ai un peu ratée mais c’était tout de même très bon !!! Merci à celui ou celle qui a mis cette recette sur ce site !!!

Au revoir

9. > Friture en chocolat posté le par moustique Recette 5 étoiles
A la recherche de nouveau goût j’ai fait fondre une tablette de chocolat Nestlé dessert j’ai incorporé deux zestes de citron et une cuillère à café de poivre blanc. Un goût subtile et reversant !!!!
10. > Friture en chocolat posté le par felicia Recette 5 étoiles
je viens juste rentrée d un magasin professionnel c’est genial en plus il accepte les particulier j ai trouvé tout se que je voulais chocolat couverture en pistole au chocolat noir au lait blanc pralinoise c’est sur j ai un peu banquer mais c’est genial je vais faire cette recette et je vous en reparlerai !!! promis lol ps : a ma connaissance on ne rajoute rien pas de beurre et de creme... tchaoooooo
11. > Friture en chocolat posté le par lamo Recette 5 étoiles
c’est super comme recette merci
12. > Friture en chocolat posté le par zezette Recette 4 étoiles
super bon !!!!!!!!
13. > Friture en chocolat posté le par mariee Recette 5 étoiles
salut cest tres bon !
14. > Friture en chocolat posté le Recette 5 étoiles
c ’ est exelent c ’ est petit trucs et en plus c ’ est tout simple à faire
15. > Friture en chocolat posté le par veranda Recette 3 étoiles
je voudrais savoir si il faut ajouter du beurre ou de la crème merci
16. > Friture en chocolat posté le par MOUMOUNETTE Recette 5 étoiles
hier j’ai fait de la friture, dans des petits moules en fer : impossible de les démouler
17. > Friture en chocolat posté le par BMaya Recette 5 étoiles
merci le patissier :-)) mais une question encore : y-a-t-ilun truc pour estimer la temperature, i on n’a pas de thermomètrepour cuisinier... merci d’avance
18. > Friture en chocolat posté le par Matise53 Recette 5 étoiles

Bonjour

La recette es bien expliquer et simple

Matise53 12 ans

19. > Friture en chocolat posté le par le patissier Recette 5 étoiles
voila je viens a votre secour je suis patissier de metier alors pour faire de la friture comme chez le chocolatier du coin il vous faut un moule en fer blanc surtout ne pas graisser il faut du chocolat noir avec un minimun de 56%de beurre de cacao 34% pour le lait et 28% pour le blanc ce qui et le plus important c’est la temperature du chocolat il faut le faire fondre au bain marie a 50° le laisser refroidir a 27 °et le refaire chauffer a 30a31°et la pouver mouler tout ce que vous vouler et en plus ça brille
20. > Friture en chocolat posté le par chasle Recette 5 étoiles
il est domage que les proportions ne soit pas indiquees inssi que les autres ingredients comme le beurre et le sucre

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