Vous êtes ici :
Fraisier
Préparation
Ingrédients pour un fraisier de 20 cm de diamètreBiscuit joconde
- 3 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 4 blancs d’oeufs
- 50 cl de lait
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 5 feuilles de gélatine
- 1/4 l de crème fraîche + 40 g de sucre
- 500 g de fraises, lavées et équeutées
- 25 g d’eau
- 35 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de kirsch
- 100 g de pâte d’amande rose
- quelques fraises
ou - 3 cuil. à soupe de confiture de fraises
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Le biscuit joconde
- Montez au fouet les 3 oeufs avec la moitié (30 g) du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Mélangez ensemble, la poudre d’amande, la farine et le sucre glace
- Incorporez au mélange oeufs/sucre semoule, le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace
- Montez en neige les blancs d’oeufs puis ajoutez le sucre semoule restant (30 g)
- Incorporez-les délicatement à la préparation
- Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’un papier sulfurisé et lissez à la spatule
- Enfournez le biscuit joconde à 180°C pendant 10 à 12 min
Le sirop
- Portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir avant d’ajouter le kirsch
La crème bavaroise
- Faites ramollir 8 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Portez le lait à ébullition avec le sucre restant (40g) et la gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut le sucre vanillé)
- Versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre en tournant régulièrement
- Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
- Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
- Retirez la gousse de vanille
- Incorporez à la crème anglaise, la gélatine égouttée
- Placez votre récipient sur des glaçons ou de l’eau froide et laissez tiédir
- Lorsque la crème à refroidie, fouettez la crème fraîche et ajoutez-y les 40 g de sucre
- Incorporez délicatement à votre crème la crème chantilly
Le montage du fraisier
- Découpez dans le biscuit joconde, un cercle de 20 cm de diamètre
- Disposez sur un plat, un cercle à pâtisserie ou à défaut le cercle d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre
- Placez le fond de pâte dans le cercle à pâtisserie et imbibez-le du sirop
- Coupez les plus belles fraises en deux puis les placer dans le cercle, le coter équeuter de la fraise en bas et le coter couper vers le cercle
- Ajoutez la crème bavaroise jusqu’à hauteur des fraises
- Découpez en morceaux les fraises restantes et placez-les sur la crème bavaroise
- Versez le restant de crème, lissez et placez le fraisier au réfrigérateur durant 2h
- Pour la décoration, vous pouvez disposer sur le fraisier un disque de pâte d’amande étalez (avec du sucre glace pour que la pâte d’amande n’accroche pas) et quelques fraises coupées ou réaliser un glaçage en faisant fondre sur le feu la confiture de fraises et en ajoutant ensuite 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide
Suggestion de recettes de gâteau
Couronne noisettes et orange aux épices et chocolat
-
Ingrédients (à température ambiante) :
250 g de beurre 175 g de sucre en poudre 4 oeufs 1 yaourt nature 150 g de noisettes (...)
Quatre-quarts aux pommes
-
Ingrédients (à température ambiante) :
3 oeufs moyens 1 jaune d’oeuf le poids des oeufs (avec leur coquille) en beurre (...)
Fraisier au chocolat
-
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la génoise :
Une pâte à génoise de 3 oeufs (voir recette de la génoise)
Pour la (...)
Kougelhopf au chocolat
-
Ingrédients :
125 g de beurre 125 g de sucre 4 oeufs 25 g de farine 25 g de fécule 75 g d’amandes en poudre 125 g de (...)
Forêt noire
- Difficulté : 2
La Forêt Noire, génoise au chocolat fourrée de crème chantilly, griottes et parfumée au kirsch
Moelleux au chocolat
- Difficulté : 1
Peu sucré, ce gâteau moelleux au chocolat préserve ainsi toute sa saveur.
Génoise ou biscuit de Savoie
-
Le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers (...)
Gâteau au chocolat au cuit-vapeur
- Réalisation : 1 h 20 min - Difficulté : 1
Quelle surprise de pouvoir réaliser un gâteau au cuit-vapeur. Le résultat étonnant donne un gâteau fondant au goût très (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Fraisier”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Fraisier pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Fraisier est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.
Commentaires pour la recette “Fraisier”
Bonjour cette recette me semble délicieuse mais en combien de temps est elle réalisable ?
Merci.