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Cheesecake
Un cheesecake ... comme à New York
- Pour 1 cheesecake de 20 cm de diamètre
-
Préparation : 30 min
Repos : 12 h
Cuisson : 1 h
Total : 13 h 30 min - Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
Pour le fond croustillant
- 100 g de biscuits sablés écrasés (sablés ou galettes bretons, sprits, ...)
- 40 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 750 g de fromage frais (type Carré Frais ou Saint-Moret, sans sel)
- 150 g de sucre
- 2 cuil. à soupe rases de farine
- le zeste d’1/2 citron (ou + selon votre goût)
- 2 cuil. à café de vanille liquide
- 3 oeufs et 2 jaunes
- 125 g de crème épaisse
Préparation
Préparez d’abord le fond du cheesecake :- Mélangez les sablés écrasés avec le beurre fondu
- Tassez soigneusemnt ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, entièrement chemisé de papier sulfurisé
- Faites cuire cette croûte 10 à 15 min à 180° C
Préparez ensuite la garniture à cheesecake :
- Battez le fromage pour bien le lisser, pendant 30 sec, à l’aide d’un robot
- Ajoutez, ensuite, en battant brièvement entre chaque ajout : sucre, farine, zeste, vanille, oeufs entiers, et jaunes d’oeufs
- Incorporez la crème épaisse en battant, juste assez, pour obtenir un mélange homogène
- Versez la garniture à cheesecake dans le moule, sur le fond sablé
- Faites d’abord cuire le cheesecake 15 à 20 min, à 200° C pour le saisir ; réduisez ensuite la température à 120° C et laissez cuire 1 heure
- A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure, porte entrouverte
Sortez, ensuite, le cheesecake du four et attendez qu’il soit complètement refroidi, avant de le laissez reposer 12 h au réfrigérateur (et ... 24 heures c’est encore mieux ) : il n’en sera que plus savoureux !
Suggestions & astuces
Pour obtenir un authentique cheesecake newyorkais, il faudrait remplacer le fromage frais par du Philadelphia cream cheese. Il est difficile d’en trouver en France, mais si vous arrivez à en trouver ne soyez pas étonnez par son prix, nettement plus cher que les fromages frais français (qui donnent tout de même d’excellents résultats dans ce gâteau).Suggestion de recettes de tarte
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