Les bugnes
Les bugnes
Préparation

Il existe plusieurs recettes de bugnes et celle-ci ne contient pas de levure.
Une autre recette plus moelleuse utilise de la levure de boulanger : bugnes moelleuses

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • le zeste d’un citron non traité
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé pour le saupoudrage
  • 50 g de beurre ramolli
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • huile de friture
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Mettez la farine tamisée dans un récipient et mélangez-y le sucre, le zeste du citron et le sel
  2. Ajoutez un à un les oeufs en fouettant énergiquement la pâte
  3. Ajoutez le beurre ramolli et le rhum et mélangez afin d’obtenir un pâte homogène
  4. Formez une boule avec les doigts et enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer votre pâte à bugnes 1h au réfrigérateur
  5. Farinez le plan de travail et étalez la pâte très finement
  6. Découpez-y des bandes de 7 cm de large avec une roulette à pâtisserie puis redécoupez vos bandes en rectangles de 5 cm de haut environ pour obtenir des beignets rectangulaires
  7. Fendez-les au centre avec la roulette sur 1 à 2 cm
  8. Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 °C et mettez-y les bugnes par petites quantités, laissez les dorer sur un côté puis retournez-les avec une fourchette pour qu’elles dorent de l’autre côté
  9. Egoutez les bugnes sur des feuilles de papier absorbant et saupoudrez-les de sucre vanillé
  10. Dégustez vos bugnes encore chaudes

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Commentaires pour la recette “Les bugnes”

1. Réussis sans problème ! posté le par Armelle Recette 5 étoiles
Une recette qui marche bien ! Ma pâte était très belle, bien souple. J’ai dû remettre de la farine au cours du pétrissage car j’avais mis pas mal d’alcool (c’est nécessaire pour que le goût ressorte vraiment bien). J’ai mis un sachet de levure (pour 500g de farine) car je les préfère un peu moelleux. Et si on les aime plus consistants, ne pas hésiter à les faire plus épais au moment de rouler la pâte. Mais tout est question de goût... Merci pour cette excellente recette !
2. Recette posté le par Chocolatine25 Recette 5 étoiles
j’adorre la recette !!!!
3. Recette posté le par Chocolatine25 Recette 5 étoiles
Délicieux j’adore en plus je lai ai tremper dans du nuttela mmmm !
4. Bugne sans rhum posté le par Nenoucha Recette 5 étoiles
Elle sont très bonne moi je n’est pas mis de rhum elle était aussi bonne !!! Merci pour la recette<3. Par contre c’est long a faire
5. Les bugnes posté le par Mc Recette 3 étoiles
Elles sont assez bonne mais cela est assez long a faire. Mais elles sont bonne !!!!
6. Les bugnes posté le par Dédé Recette 4 étoiles
Je pense qu’il ne faut pas oublier d’ajouter un petit verre à liqueur d’eau de fleurs d’oranger
7. Les bugnes posté le par momo Recette 5 étoiles
exenlent !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
8. Les bugnes posté le par Mv2 Recette 5 étoiles
testé et approuvé a refaire de toute urgence
9. Les bugnes posté le par kassie Recette 5 étoiles
trop top !les gens qui ne les trouvent pas bonnes sont vraiment difficiles !!lol !bon ap à tous
10. Les bugnes posté le par nelly Recette 5 étoiles
c tro bn merci morgan de m’avoir anvoyé sur se site je vous conseil se désert c facile et sa met pas lomtemp surtout kand vs avé ds inviter surprise !!!! !=)
11. Les bugnes posté le par natacha Recette 5 étoiles
tro bone mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmmmmm !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
12. Les bugnes posté le par natacha Recette 5 étoiles
elle son tro tro bone mais un peu suculantes.je vou conseil de les faire imediatement.tou se ki dise quele sont pas bone son bete
13. Les bugnes posté le par HHUMMM L BUGNES Recette 2 étoiles
DU RHUM DANS LES BUGNES FRANCHEMENT SA A TOUS GACHES
14. Les bugnes posté le par fabrice Recette 4 étoiles
jamais de citron dans la vraie bugne lyonnaise
15. Les bugnes posté le par zeneida Recette 5 étoiles
Les bugnes et les oreillettes sont deux choses très différentes : les oreillettes se présentent sous formes de larges rectangles gonflés. C’est très bon aussi, mais plus léger car la pâte est très fine.
16. Les bugnes posté le par marye Recette 5 étoiles
tres bonne mai dur a faire
17. Les bugnes posté le par laurent Recette 3 étoiles

Recette correcte mais je trouve que c’est meilleur saupoudré de sucre glace plutôt qu’avec de la Vanille ; d’ailleurs à Lyon, je n’en ai jamais vu avec de la vanille (ce qui n’empêche pas bien sûr de faire des variantes !)

Petites remarques : contrairement à ce qu’il me semble avoir lu dans les commentaires, à ma connaissance, dans le sud, les bugnes s’appellent les oreillettes et elles sont très fines et très craquantes, aromatisées à la fleur d’oranger (personnellement, je n’aime pas trop) et en région Lyonnaise (et alentours) elles sont plutôt "semi craquantes" voire moelleuses, avec juste du sucre glace dessus. Je ne trouve pas que cela soit facile de réussir ses propres bugnes, en général quand des amis en font ou des collègues en apportent au bureau (et même mes propres tentatives !) je suis toujours déçu ; je dois avouer que je préfère encore les acheter, sachant que les meilleures selon moi sont semi craquantes et se trouvent chez les charcutiers (et oui !)

18. Les bugnes posté le par sylvette Recette 4 étoiles

j’ai l’habitude de faire des bugnes (ou beugnes comme on dit chez nous en Ardèche), je ne mets pas de levure mais de l’eau de fleur d’oranger ; le parfum ressort mieux que le rhum, et il est vrai que la pâte doit être très très fine, moi pour qu’elles soient plus ’présentables’ je découpe les carrés avec l’ustensile à couper les pizzas, c’est plus joli. Enfin ça sent NOEL lorsque l’on prépare ce dessert , moi j’ai la cinquantaine et je me rappelle les crises de fou rire à la maison avec mes parents, lorsque les carrés étaient étalés sur la table sans oublier la toile cirée, car les morceaux de pâte glissaient mieux.

Bisous à tous et Joyeux Noêl à quelques jours près. Beaucoup de bonheur en ce week-end du Téléthon.... .... Syl 07

19. Les bugnes posté le par sam Recette 5 étoiles
très bonne recette on s’est régalé !!!!!!! bravo
20. Les bugnes posté le par iconudu45 Recette 5 étoiles
se bon se bon se tres BON
21. Les bugnes posté le par Lolovévé Recette 3 étoiles
Nous sommes trois lyonnais et nous nous demandons bien pourquoi il faudrait saupoudrer les bugnes de sucre vanillé alors que nous mettons, plutôt, du sucre glace. Quant à l’idée d’ajouter de la crème fraîche, elle nous paraît pour le moins, fantaisiste.
22. Les bugnes posté le par nicolas Recette 5 étoiles
votre recette est très bonne. merci de votre conpréention
23. Les bugnes posté le par papoune26 Recette 5 étoiles
bonjour les mamans elles sont tres facile a faire pour un papa et les enfant ce sont régalé merci
24. Les bugnes posté le par julienexpert patissier Recette 5 étoiles

slt a tous

voila des pti gateau on va dire tres bon :)

je vous conseille d’en faire :)

en fevrier sa commence chez les patissiers

25. Les bugnes posté le par CHRISTINE Recette 5 étoiles
BONNE RECETTE ELLE SONT TRES BONNE
26. Les bugnes posté le par puce0903 Recette 5 étoiles
je viens de faire les bugnes elles sont vraiement trop trop bonneeeeeeeeee !!!!!! Merci pour cette super recette Bonne fètes de fin d’années a tous !!!!
27. Les bugnes posté le par Papa Lulu Recette 5 étoiles
C’est sûr que c’est succulent... Quels sont les autres noms que l’on donne à ces gourmandises ??? Il parait que c’est fabriqué dans toute l’Europe... Quelle différence y a t-il à part l’huile avec le beignet aux pommes bien gras ???
28. Les bugnes posté le par ANGELIQUE Recette 4 étoiles
EXELENTE JAI TOUS DOUBLER ET JAI RAJOUTER 2 LEVURE CHIMIQUE CEST MOELLEUX ILS ONT TOUS AIMER !!!!
29. Les bugnes posté le par anafaele Recette 5 étoiles
Josiane , pour réaliser les bugnes que vous citez , c’est la même recette de pate , ce qui change c’est le façonnage Vous devez étalez des morceaux de pate très fins et les détailler à votre convenance et les plonger ds l’huile chaude , les retourner ds cette friture , les sortir juste avant qu’ils deviennent trop dorés Nous avons tjrs fait les bugnes ainsi ds la famille , depuis des générations ....et je continue.... Le jour des bugnes étaient tjrs le dimanche avant Noël et avant le 31 , car tt le monde mettait la "main à la pate" Pour des bugnes fines et croustillantes , je vs répète ce que ns disait notre père ; je veux voir la table sous vos morceaux de pate !!!! Je vs souhaite une bonne réalisation et de bons moments , pour ns c’était tjrs une journée remplie de rires et de joie
30. Les bugnes posté le par josiane Recette 5 étoiles
exelente recette tres tres bon . Je suis a la recherche d’une recette de bugne qui se fait surtout dans le mid qui s’appelle les oreillettes se sont des bugnes tres fines plates un peu plus larges et tres craquantes merci à celles qui pouront m’aider
31. Les bugnes posté le par marie-christine Recette 5 étoiles
ca fait 2ans que je les fait et je les trouve tres bonnes et moilleuze merci de la rectte
32. Les bugnes posté le par chantal Recette 5 étoiles
Il ne faut surtout pas de levure dans la pate ,mais par contre j’ajoute 15 cl de crème liquide entière ,puis je laisse ma pate reposer 3 à 4 heures ensuite je l’étale très finement et quand les beignets cuisent il se forme des bulles à la surface bien les égoutter et les soupoudrer de sucre .Ils sont et restent croustillants .Tous à vos fourneaux
33. Les bugnes posté le par florian Recette 5 étoiles
les bugnes sont tres tres tres tres tres tres tres tres tres tres bonne mercie poure le recette
34. Les bugnes posté le par FlôwW Recette 5 étoiles
Humm c’est fin c’est très fin sa se mange sans faim ! x) C’est bugnes étaient tout simplement délicieusesmais selon ma mère manquées d’un petit parfum !
35. > Les bugnes posté le par Mmm !!! Recette 5 étoiles
cette recette de bugnes est degeulasss !!!!!!!!!!! ne la faite jamaisss
36. > Les bugnes posté le par fabienne Recette 5 étoiles
j’ai réaliser la recette avec mes deux enfants cet aprem elles sont délivieuses.
37. > Les bugnes posté le par gryyuofhym Recette 2 étoiles
difference,voila mes beignets a la cuillere que j espere vous allez aimer car depuis que je les prepare ca fait le bonheur de toute ma famille. Vous aurez besoin de : 300 g de farine. 1 verre de lait tiede ou on mis un peu de levure boulangere. 2 oeufs. 1 zeste de citron. 1 sucre Vanilline. 1 c a s d huile ou de beurre fondu. De l huile pour frire. Apres avoir melanger le tout,laisser reposer la pate une 30 de minutes,prendre avec une grande cuiellere et mettre dans une huile chaude,egouter et laisser absorber dans du papier .Decorer avec du sucre ou de la confiture.Bon appetit
38. > Les bugnes posté le par Sorrow Recette 4 étoiles
Etant de la région lyonnaise je confirme que je n’ai jamais mis de levure dans ma recette et que mes bugnes sont craquantes sans être dures. Nous sommes 6 à la maison et je peux vous dire que la plat ne fait pas un pli . a+
39. > Les bugnes posté le par duong Recette 5 étoiles
il et dur de mélanger les oeufs surtout avec le fouet . si vous voulez rendre ce travaille plus facile prener une fourchette et batter bien.
40. > Les bugnes posté le par celia Recette 5 étoiles
j’adore c est tros bon sa dechire
41. > Les bugnes posté le par bekki Recette 5 étoiles
bravo mes vo bugne ne son pa plus bonne que les mines et toc
42. > Les bugnes posté le par Tati Recette 5 étoiles
superbe recette, mais il faut rajouter de la levure chimique pour obtenir des bugnes moelleuses, sinon trop dures
43. > Les bugnes posté le par MENUT Recette 4 étoiles
ouais,c’est bon j’aimerais bien en mange deux autres.
44. > Les bugnes posté le par chouchou Recette 5 étoiles
recette extra bugne lyonnaise sans levure c est bon mais je les prefere plus legere c est pour cela que je mets de la levure de boulanger bonne appetit note excellante
45. > Les bugneuhhh sont dureuhh posté le par AhAh Recette 2 étoiles
Tr0 dur a m0n g0ut XDeii
46. > Les bugnes posté le par jos Recette 4 étoiles
j’ai fait les bugnes mais j’ai rajouter de la levure plus de la creme fraiche liquidemais bravo quand meme
47. > Les bugnes posté le par amelie Recette 5 étoiles
merci pour la recette j avé perdu la miennne c delicieu
48. > Les bugnes posté le par gaelle Recette 5 étoiles
il n’y apas de levure car c’est la recette des oreillettes ( appelées aussi bugnes) voir recette des bugnes moelleuses : moi je préfère
49. > Les bugnes posté le par bob Recette 2 étoiles
pourquoi les bugnes sont ils aussi secs meme avec de la levure merci de m aider pour en faire des plus moelleuses a bientot ophelie
50. > Les bugnes posté le par bob Recette 2 étoiles
j ai fait la recette et je suis tres decue trop secs et le lendemain encore plus sec je cherche une recette meilleur cath
51. > Les bugnes posté le par ARIANE Recette 5 étoiles
Je suis aussi de la région Lyonnaise et les bugnes se font sans levure, de grand-mères en petites filles, elles sont fines et croustillantes, et... Oups j’en reprends une ... Crac
52. > Les bugnes posté le par babimome Recette 5 étoiles
étant de lyon moi non plus je ne mets pas de levure et toute la famile apprécie
53. > Les bugnes posté le par biselle Recette 5 étoiles
Je pense en effet que les oeufs font déjà bien lever la pâte, halte au chimique ! Bugnes délicieuses et faciles à faire avec les enfants, félicitations !
54. > Les bugnes posté le par LA FILLE 42 Recette 5 étoiles
VOS BUGNE SONT EXELLENT J’EN EST FAIT PLIAN S’ETAI DELISIEUX .
55. > Les bugnes posté le par claudinette Recette 4 étoiles
J’abonde ds le sens de Sylviane : les bugnes lyonnaises ne contiennent pas de levure. J’ai une recette transmise par ma grand mère originaire de la région lyonnaise et qui n’en utilisait pas. Ce qui fait le charme de ces bugnes c’est leur coté craquant. Chez nous on ne les aime que comme celà.
56. > Les bugnes posté le par Sylviane Recette 5 étoiles
Petite precision :Les Bugnes Lyonnaises sont plates et craquantes les Bugnes du Midi sont gonflées et moelleuses ( a cause de la levure) Voilà ! Voilà ! Bonne degustation a tous et a toutes
57. > Les bugnes posté le par zaza Recette 5 étoiles
merçi pr cette excellente recette !je viens de la faire, alors je m’empresse de mettre un p’tit mess car j’ai bien été contente de la trouver tout à l’heure lorsque je cherchais une recette de bugne, j’ai juste, moi aussi j’ai rajouter de la levure de boulanger( un sachet)... au top !
58. > Les bugnes posté le par nanoue38 Recette 5 étoiles
j’ai pris note de vos commentaires et de la recette, pour ma part je n’ai mis que de la fleur d’oranger comme parfum et j’ai mis une moitié de sachet de levure diluer dans un verre de lait tiède, et le resultat est FABULEUX !! merci !!!
59. > Les bugnes posté le par francis Hoog Recette 5 étoiles
bonne recette, parfaite, mais il faut ajouter un sachet de levure chimique, pour le levage. A bientot
60. > Les bugnes posté le par angel Recette 3 étoiles
pour pas que les bugnes durcie moi je mais de la levur chimique pour 500 gr deux paquet, et puis a la place du beurre je mais de la creme fraiche pour 500 gr une bonne c a soupe et elle ne durci pas la cuisson et la meme que vous ,mais l’huil chaude mais pas bouillant car il faut pas les secir au revoir et bientot
61. > Les bugnes posté le Recette 3 étoiles
j’ai essayé la recette avec la moitié d’un sachet de levure ... bien mieux
62. > Les bugnes posté le par jeannot Recette 5 étoiles
une pate a brioche et vous m ent dirais votre avie mas grande specialitee une huile a 180 et des bugne bien pousse bon courage jeannot de lyonne
63. > Les bugnes posté le par bébert Recette 4 étoiles
Bon qd.c’est chaud,mais à froid c’est compact et "étouffe belle-mère !! amélioré avec de la levure,de préférence de boulanger,+ digeste.
64. les merveilles posté le par agathe Recette 5 étoiles
est-ce que vous savez faire les merveilles ? c’est entre la bugne et le beignet ? recette svp !
65. > Les bugnes posté le par ANNIE Recette 5 étoiles
LES BUGNES SONT CRAQUANTES ET NE RESSEMBLENT PAS AUX BEIGNETS QUE L’ON TROUVE DANS LE COMMERCE.C’EST LA BUGNES LYONNAISES.
66. > Les bugnes posté le par ANNIE Recette 5 étoiles
ma recette 500g de farine 6oeufs 200g de beurre fondu 1pincée de sel 1 cuill à soupe de sucre 20g de levure de boulanger délayée dans une tasse de lait tiède. Je fais ma pâte au robot . Laissez lever la préparation quelques heures .Faites vos bugnes les cuire dans la friture égouttez et sucrez avec du sucre glace.
67. > Les bugnes posté le par souricette Recette 4 étoiles
pour éviter que les bugnes durcissse, il faut (à mon avis) laisser reposer la pâte au moins 1h ou plus,mon conseil j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de crème fraîche, résultat mes bugnes sont moelleuses et délicieuses tiède ! Sinon il faut les conserver dans un tupéroir pour les garder le moelleux !
68. > Les bugnes posté le par Karine Recette 3 étoiles
J’ai fais des bugnes ce week end et je n’ais pas compris pourquoi ils étaient dur. Elles n’ont pas gonflés, je ne sais pas pourquoi. Si vous pouvez m’aider ca serait sympatique. Juste un petit conseil pour qu’elles soient au moin moelleuses
69. > Les bugnes posté le par samou Recette 2 étoiles
J’ai réalisé la recette des bugnes, mais il ya une chose qui ne va pas, c’est qu’il n’y pas de levure chimique ou boulangère dans cette recette. Elles sont dures le lendemain, elles ne sont pas gonflés ; Dites mois pourquoi vous ne mettez pas de levure.
70. > Les bugnes posté le par babou Recette 5 étoiles
j’ai la meme recette mais pour eviter qu’elle durcisse mettre de la levure de boulanger et laisser lever la pate a temperature ambiante et doit double de volume pour 250gr de farine il faut 1/3 du paquet de levure
71. > Les bugnes posté le par danielle Recette 2 étoiles
je trouve que mes bugnes sont dures ,elles n ont pas gonfle du tout
72. > Les bugnes posté le par Oum-Ameerah Recette 4 étoiles
C est tres bon c est bugnes ou beignets car moi je ne fais pas tellement de difference,voila mes beignets a la cuillere que j espere vous allez aimer car depuis que je les prepare ca fait le bonheur de toute ma famille. Vous aurez besoin de : 300 g de farine. 1 verre de lait tiede ou on mis un peu de levure boulangere. 2 oeufs. 1 zeste de citron. 1 sucre Vanilline. 1 c a s d huile ou de beurre fondu. De l huile pour frire. Apres avoir melanger le tout,laisser reposer la pate une 30 de minutes,prendre avec une grande cuiellere et mettre dans une huile chaude,egouter et laisser absorber dans du papier .Decorer avec du sucre ou de la confiture.Bon appetit
73. > Les bugnes posté le par buecheler michel (prof de pâtisserie) Recette 5 étoiles
Bonne recette à laquelle on peu y ajouter 5 g levure chimique Pour la technique, il est difficile de mélanger les oeufs 1 à 1 et surtout avec un fouet. Je propose : farine en fontaine dans un récipient creux, mettre au centre tout les autres ingrédients, mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à liaison, travailler un peu cette pâte sur le plan de travail jusq’à liaison homogène. aprés 1 heure de repos au frais. abaisser au rouleau 40cm sur 40cm . détail, cuisson, tout va bien

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