Verrines à la compote de pêche d’ici, mascarpone et fraise tagada

Préparation

La recette des Verrines à la compote de pêche d’ici, mascarpone et fraise tagada provient de la signature "Pêche enVie, Pêche d’ici".
Crédits photos : "Pêche enVie, pêche d’ici" .

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 pêches d’ici bien mûres
• 250 g de mascarpone
• 2 blancs d’oeufs
• 16 fraises « tagada »
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jus de citron
• sel fin

Préparation

1. Éplucher les pêches, retirer le noyau et les couper en gros morceaux.
2. Les verser dans une casserole à fond épais, et laisser compoter 10 min à couvert en remuant régulièrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le sucre restant, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
4. Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur.
5. Presser le citron et verser le jus dans une petite casserole. Ajouter 12 fraises Tagada et laisser fondre à feu doux 10 min pour obtenir un sirop épais. Laisser refroidir 10 min hors du feu.
6. Verser la compote de pêches dans 4 grands verres, ajouter un peu de sirop puis la mousse de mascarpone.
7. Décorer la surface avec 4 fraises grossièrement concassées et replacer les verres au frais jusqu’au service.