Tiramisu

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 12 h
Difficulté : 1 / 3

Tiramisu italien, le seul, le vrai, l’unique. Merci à Krebsweg pour sa recette du tiramisu !

Ingrédients

8 oeufs
160 grammes de sucre semoule
500 gramme de mascarpone
30 biscuits Cuillère (attention ne prenez surtout pas de boudoirs)
un peu de rhum brun, de marsala, d’amaretto ou de grappa, au choix (x cl selon votre goût)
12 cl de café très fort
cacao en poudre

Préparation

Faites couler votre café puis rajoutez-y le rhum ou la grappa
Trempez chaque biscuit dans le café , eliminez l’éxédent de café (il doit être un tout petit peu imbibé) afin de tapissez le fond d’un moule ou d’un récipient (idéalement en verre et de 26 cm de diamètre)
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur
Blanchissez les jaunes avec le sucre : mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange totalement homogène
Battez les blancs en neige ferme
Incorporez progressivement et délicatement les blancs à l’appareil "oeufs, sucre et mascarpone" sans les casser, par un mouvement de bas en haut à l’aide de la maryse ou de la spatule, le tout doit évidemment être homogène
Versez l’appareil à tiramisu jusqu’à la moitié du plat, et tapissez une nouvelle couche de biscuits imbibés de café puis recouvrez avec le reste de votre appareil jusqu’au bord du moule
Saupoudrez généreusemment le tiramisu de cacao
Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au refrigérateur au moins 12 heures et au mieux 24 heures et ... buon appetito !!!

Astuce 1 : Le tiramisu se prète mal au service et donc à la présentation sur une assiète, si celà vous gène lorsque vous avez des convives, réalisez de petits tiramisu à l’aide de ramequins individuels.

Astuce 2 : Si vous désirez que le tiramisu se tienne mieux, pour une présentation réalisée avec un cercle à mousse par exemple, vous pouvez ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine. Pour cela faites chauffer légèrement la mascarpone et y incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.