Tartelettes au citron

Préparation

Ingrédients pour 40 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre

• 1 pâte sablée
• Crème au citron
  • 1 citron
  • 80 g de sucre
  • 70 g de jus de citron
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre
• Décoration : nappage pour tarte (facultatif)

 
Préparation

1. Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min
2. La crème au citron :
   1. Portez à ébullition 40 g de sucre, le zeste du citron et 70 g du jus de citron
   2. Faites blanchir avec le fouet l’oeuf avec le sucre restant
   3. Ajoutez-y le mélange sucre, zeste et jus de citron
   4. Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 min en fouettant
   5. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés
   6. Laissez refroidir
3. Déposez la crème au citron dans les tartelettes
4. Laissez reposer les tartelettes 1h au frais
5. Optionnel : nappez les tartelettes au citron
6. Conservez les tartelettes au citron au frais