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Tarte flambée

Tarte flambée
  • Pour 4 tartes flambées
  • Préparation : 40 min 
    Repos : 30 min 
    Cuisson : 08 min 
  • Difficulté : 1 / 3
La tarte flambée, plat traditionnel d’Alsace, est constituée d’une pâte à pain très finement étalée et garnie d’un mélange de crème fraîche et de fromage blanc, d’oignons et de lardons. Pour la version gratinée, terminez par du gruyère râpé.

Le secret de la tarte flambée réside dans l’épaisseur de la pâte et surtout dans la cuisson : préchauffez le four à 250°C avec la plaque de cuisson que vous placerez au plus bas du four. Munissez-vous d’une pelle à pizza ou d’un plat lisse pour enfourner les tartes flambées directement sur la plaque chaude.

Ingrédients

Pâte à tarte flambée
  • 400 g de farine T55 (ou à défaut T45)
  • 15 g de levure de boulanger
  • 8 g de sel
  • 230 cl d’eau à 30°C
  • 7 g d’huile
Garniture
  • 350 g de fromage blanc
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à soupe bombée de farine
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • Sel, poivre et muscade
  • 2 oignons
  • 100 g de lardons
  • 150 g de gruyère râpé

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sel, l’eau et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène
  2. Pétrissez la pâte à tarte flambée, à l’aide d’un robot ménager durant 10 min
  3. En fin de pétrissage, incorporez à la spatule ou au robot l’huile
  4. Laissez reposer la pâte à tarte flambée 1/2h
  5. Pendant ce temps réalisez la garniture en mélangeant le fromage blanc et la crème fraîche épaisse puis salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpée à votre convenance
  6. Préchauffez le four à 250°C avec la plaque de cuisson placée dans le bas du four : cela vous garantira la meilleure cuisson de la tarte flambée ; vous utiliserez dans ce cas une pelle à pizza ou un plat lisse pour enfourner les tartes flambées sur la plaque chaude
  7. Emincez les oignons
  8. Divisez la pâte à tarte flambée en 4 pâtons
  9. Etalez la pâte au plus fin (1 mm d’épaisseur), farinez si besoin
  10. Garnissez avec le mélange fromage blanc et crème fraîche jusqu’à 1cm des bords, puis parsemez les oignons émincés, les lardons et enfin le gruyère râpé si vous souhaitez une tarte flambée gratinée
  11. Enfournez la tarte flambée sur la plaque chaude, à 250 °C, durant 8 min environ
Levure ou pas levure dans la pâte à tarte flambée ? Les avis divergent sur la question. Cela dit l’origine de la tarte flambée fait mention de l’utilisation de la pâte à pain qui elle contient de la levure.
Il est tout à fait possible de réaliser une pâte à tarte flambée sans levure, la tarte flambée étant si fine, que la levure n’est pas si indispensable que cela.

Il existe de multiples garnitures à tarte flambée :
  • tarte flambée nature avec uniquement des oignons et des lardons
  • tarte flambée forestière : oignons, lardons, champignons et gruyère râpé
  • tarte flambée au munster : oignons, lardons et munster
  • tarte flambée pomme de terre et munster : oignons, lardons, pomme de terre et munster
La tarte flambée en version dessert, dans ce cas, la crème de la garniture est sucrée :
  • tarte flambée aux pommes, sucre et cannelle, flambée au non avec un alcool
  • tarte flambée banane et coulis de chocolat