Tarte au poisson

Préparation

Raffinée et délicieuse, la tarte au poisson est idéale en entrée ou pour un repas en famille.

Ingrédient pour 1 tarte au poisson de 28 cm de diamètre

• 1 pâte brisée
• 400 g de poisson (pavés de colin par exemple)
• 50 g de gruyère râpé
• 100 g de champignons (facultatif)
• Bouillon de poisson :
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 feuilles de laurier (facultatif)
  • 3 clous de girofle (facultatif)
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre
• Velouté au poisson :
  
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 30 cl du bouillon de poisson
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

1. Le bouillon de poisson :
   
   1. Ajoutez dans une casserole le poisson, l’oignon et la l’échalote émincés, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le vin blanc, salez et poivrez puis ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur du poisson
   2. Faites cuire le poisson 15 à 20 min sur feu doux
   3. Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle et réservez le poisson ainsi que le bouillon
2. Le velouté au poisson :
   
   1. Faites fondre le beurre dans une casserole
   2. Toujours sur le feu, ajoutez-y la farine et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène
   3. Ajoutez petit à petit en mélangeant au fouet, 30 cl de bouillon de poisson
   4. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce obtienne une consistance plus épaisse
   5. Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf
   6. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre convenance
   7. Ajoutez la pincée de safran
3. Ajoutez au velouté le poisson et les champignons, tous les deux en morceaux
4. Préchauffez le four à 190 °C
5. Foncez un moule à tarte, piquez avec une fourchette et ajoutez la préparation au poisson
6. Répartissez sur le dessus de la tarte 50 g de fromage râpé
7. Faites cuire la tarte au poisson durant 30 à 35 min à 190 °C

Dégustez la tarte au poisson chaude accompagnée par exemple d’un verre de vin blanc sec.