Soupe de courgettes

Préparation

Cette soupe de courgettes est facile à réaliser et surtout délicieuse !

Ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 1 oignon
• 1 bouillon de volaille en cube
• Persil
• 5 feuilles de menthe (fraîche ou séchée)
• Sel, poivre, muscade
• Du fromage à tartiner ou du gruyère râpé

Préparation

1. Dans un grande casserole faites blanchir l’oignon émincé dans de l’huile
2. Ajoutez-y les courgettes coupées en morceau (avec la peau)
3. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, le bouillon de volaille, le persil ciselé et les feuilles de menthe
4. Recouvrir d’eau jusqu’à hauteur des courgettes
5. Faites cuire les courgettes sur feu doux et laisser ensuite refroidir
6. Mixer la préparation aux courgettes
7. Au moment de servir, réchauffer la soupe de courgettes et faites-y fondre le fromage

Vous pouvez facilement réaliser une grande quantité de soupe de courgettes et la conserver au congélateur.