Soufflé de potimarron

• Pour 6 personnes
• Préparation : 35 min 
  Repos : 10 min 
  Cuisson : 40 min 
• Difficulté : 1 / 3

Préparation

1. Lavez le potimarron, enlevez les extrémités et coupez-le en morceau, en conservant la peau
2. Faites cuire le pitomarron à la vapeur (ou dans un fait-tout) durant 20 minutes
3. Pendant ce temps réalisez une béchamel épaisse en faisant fondre le beurre dans une grande casserole ; versez ensuite la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une préparation homogène ; versez le lait progressivement et mélangez au fouet afin d’éviter les grumeaux
4. Faites épaissir la béchamel sur feu doux et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée
5. Ajoutez le gruyère râpé
6. Réduisez le pitomarron en purée, salez et poivrez
7. Mélangez ensemble la béchamel et la purée de potimarron, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez tiédir quelques minutes
8. Ajoutez à la préparation à soufflé les jaunes d’oeufs et faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel
9. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au potimarron
10. Graissez un plat à soufflé et versez-y la préparation au potimarron jusqu’à 2 cm des bords
11. Faites cuire le soufflé au potimarron à 200 °C durant 40 minutes