Salade de carottes et pommes Antarès®

Pour 4 personnes

Salade de carottes et pommes Antarès®, selon Laurence Bonnet, diététicienne.
Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière.

Ingrédients

8 carottes
2 pommes Antarès®
50g de raisins secs gonflés dans de l’eau,
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de ciboulette

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe vinaigre de vin
1 pincée de curry
1 pincée de sel
1 tour à moulin de poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Eplucher les carottes et les détailler en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline
Evider le centre des pommes Antarès® à l’aide d’un vide pomme, les découper en tranches puis en fins bâtonnets
Mélanger les carottes, les pommes Antarès®, les raisins secs, le persil et la ciboulette avec la vinaigrette

Idée du chef Sébastien Cramard, du château Colbert, Maulévrier :
Pour être encore plus originale, cette entrée peut aussi se servir individuellement, en ayant enroulé
sur eux même les rubans de carottes. Y placer les allumettes de pomme Antarès® poudrées de curry,
les raisins et la ciboulette au centre. A présenter dans un joli verre…effet garanti !