Raviolis ricotta épinards

• Pour 2 à 3 personnes
• Préparation : 45 min 
  Repos : 30 min 
  Cuisson : 08 min 
• Difficulté : 2 / 3

Préparation

1. Préparez la pâte à raviolis en mélangeant 200 g de farine avec 2 oeufs afin d’obtenir une pâte homogène
2. Faites reposez la pâte à raviolis au minimum 30 min
3. Pendant ce temps préparez la farce ricotta épinards : retirez la nervure centrale et la tige des feuilles d’épinards puis lavez-les
4. Faites sauter les épinards avec une noix de beurre et un filet d’huile, salez et poivrez
5. Egouttez-les soigneusement et pressez les épinards pour en retirer l’excédent d’eau
6. Dans un récipient disposez la ricotta, salez, poivrez généreusement et râpez de la noix de muscade
7. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive puis l’oeuf
8. Hachez les épinards et ajoutez-les à la ricotta
9. A l’aide d’une machine à pâte, laminez la pâte à raviolis jusqu’à l’épaisseur n°8
10. Sur chaque bande de pâte, disposez à 2 cm des bords des tas de farces espacés de 1 cm
11. Repliez la moitié de pâte par dessus la farce en appuyant bien entre les tas de farce pour chasser l’air et souder la pâte
12. A l’aide d’une roulette à pâte, découpez les raviolis ricotta épinards
13. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée et y plonger les raviolis ricotta épinards durant environ 8 min