Profiteroles

Pour 25 profitéroles
Difficulté : 2 / 3

Le mot de profiterole était d’abord utilisé, au XVIème et XVIIème siècle, pour désigner une pâte qui "profite", c’est-à-dire qui enfle en cuisant.

Les profiteroles étaient d’abord des garnitures salées de potages, avant de devenir de prestigieuses pâtisseries comme les croquembouches.

Les profiteroles sucrés furent d’abord garnies de Chantilly vanillée et nappées de sauce froide au café ou au chocolat. Ce n’est donc que récemment que la sauce chaude au chocolat a été mariée, dans un superbe raffinement, à la glace à la vanille.

Ingrédients

Pour les choux

125 g de farine
180 g d’eau
3 gros oeufs
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de sucre
1 l de glace vanille

Pour la sauce au chocolat

20 cl de lait
150 g de sucre semoule
80 g de cacao en poudre (ou de chocolat amer)
100 g de crème fraîche
30 g de beurre

Préparation

Préparez d’abord votre pâte à choux, comme cela est expliqué dans l’article de ce site, spécialement, consacré à la pâte à choux
Puis, avec une poche à douille à embout lisse d’1 cm de diamètre, dressez des petites noix de pâte de 3 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson
Faites cuire vos choux 20 à 25 min, à 200° C : ils devront être dorés et gonflés
Laissez refroidir les choux sur une grille
Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat :
Mélangez le lait et le sucre dans une casserole, et portez à ébulition
Versez le lait bouillant sur le cacao tamisé, tout en fouettant
Remettez le tout sur le feu en continuant de battre, ajoutez la crème et donnez encore une ébullition
Retirez du feu et ajoutez le beurre
Dressez vos profiteroles :
Fendez les choux horizontalement à mi-hauteur, garnissez chacun d’une grosse boule de glace à la vanille, disposez-les, au fur et à mesure, sur un plat de service, ou des assiettes individuelles
Nappez de sauce au chocolat et servez les profitéroles sans attendre