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Petits pains de table aux graines
- Pour 12 petits pains de table
- Préparation : 45 min
Repos : 1 j 10 min
Cuisson : 15 min - Difficulté : 1 / 3
Obtenez de délicieux petits pains de table aux graines assez simplement. Ces pains seront du plus bel effet sur votre table d’invités lors du repas ou à la dégustation du fromage.
La pâte, qui reposera 2 x 12h afin de lui donner de la force et du corps, est à préparer 24 h à l’avance avant de pouvoir cuire et déguster les petits pains.
Le temps de repos est très pratique pour la préparation et l’organisation : cette recette vous permet de réaliser la pâte la veille puis le lendemain il ne vous restera plus qu’à faconner et à cuire les pains qui seront tout frais et croustillant pour le repas.
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 350 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
- Graines pour la décoration : pavot, sésame, mélanges de graines
Préparation
- Versez l’eau, le sel, la farine puis la levure émiettée dans un récipient et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène
- Pétrissez la pâte durant 10 min à la main ou au robot ménager en vitesse 2
- Formez une boule, disposez-la dans un récipient recouvert d’un torchon humide ou d’un couvercle, placez-la au réfrigérateur et laissez fermenter la pâte durant 30 min
- Disposez la pâte sur le plan de travail et réalisez un pliage : prenez le bord gauche et rabattez-le vers le centre de la pâte ; procéder de même avec le bord droit
- Remettez la pâte dans le récipient et laissez-la reposer 12h au réfrigérateur
- Sortez la pâte et disposez sur le plan de travail pour chasser l’air et procéder à un nouveau pliage puis remettez la pâte à nouveau dans le récipient pour un nouveau repos d’environ 10 h au réfrigérateur
- Sortez la pâte du réfrigérateur 2h avant son utilisation afin quelle remonte en température
- Découpez la pâte à petits pains en pâtons de 70 g et laissez-les reposer 15 min
- Formez une boule avec chaque pâton et faites-les reposer 45 min recouvert d’un torchon propre
- Préchauffez le four à 230°C avec la plaque de cuisson placée dans le bas du four et avec une coupelle d’eau pour créer de la vapeur d’eau nécessaire au pain pour qu’il obtienne une croûte croustillante et colorée ; c’est ce que les professionnels appellent le coût de buée
- Disposez les graines dans des assiettes
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des pains et les coucher dans les graines pour en recouvrir le dessus
- A l’aide de ciseaux, coupez le dessus du pain pour faire une croix
- Enfournez les petits pains à 230°C directement sur la plaque de cuisson chaude ; rajoutez de l’eau dans la coupelle si nécessaire
- Faites cuire les petits pains aux graines durant 15 min ; les pains sont cuits lorsqu’ils sonnent creux quand on les tape sur le dessous
- A la sortie du four, disposez les petits pains de table aux graines sur une grille pour les faire refroidir
Vous pouvez bien entendu parfumer vos petits pains avec les graines de votre choix ou encore pourquoi pas avec du fromage, des lardons ou des olives pour les plus gourmands.