Petits fours fourrés

Pour 15 petits-fours fourrés
Préparation : 45 min
Cuisson : 14 min
Difficulté : 2 / 3

Ces petits-fours sont des biscuits à la vanille assemblés, deux par deux, avec au choix : une crème au citron, à l’orange, au chocolat ou au caramel.

Ingrédients

Pour les biscuits

85 g de beurre mou
40 g de sucre glace
1 cuill. à café de vanille liquide
80 g de farine tamisée
50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
1 pincée de sel

Pour une garniture au citron :

30 g de beurre mou
65 g de sucre glace
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de zeste de citron finement râpé

Pour une garniture à l’orange : remplacez simplement, le jus et le zeste de citron, par la même quantié de jus et de zeste d’orange

Pour une garniture au chocolat : supprimez le jus et le zeste de citron, ne mettez que 45 g de sucre glace, ajoutez 15 g de cacao et 1 cuil. à café de vanille

Pour une garniture au caramel : Chauffez, à feu très doux, 20 cl de lait concentré sucré avec 50 g de beurre et 1 cuil. à soupe de mélasse claire, en remuant, pendant 25 à 30 min : le mélange doit être épais et légèrement doré ; laissez refroidir avant de garnir les biscuits fondants

Préparation

Battez, en mousse, le beurre avec le sucre glace et la vanille
Incorporez la farine, le sel et la fécule
Intoduisez la pâte dans une poche à douille cannelée et formez des rosaces de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson, en les espaçant
Faites cuire vos biscuits fondants 12 à 14 min, à 180° C ils doivent être très peu dorés ; laissez-les, ensuite, refroidir sur la plaque
Préparez ensuite la crème de votre choix : pour une garniture au citron fouettez le beurre avec le sucre glace le jus et le zeste de citron, en mousse
Garnissez de crème la moitié des biscuits et couvrez-les avec les biscuits restants