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Pāte de fruits framboise
- Préparation : 30 min
Repos : 10 h
Cuisson : 15 min - Difficulté : 1 / 3
Les pâtes de fruits sont relativement faciles à réaliser. La pâte de fruits à la framboise est incontournable et particulièrement savoureuse.
Ingrédients
- 200 g de purée de framboise (framboises mixées passées au tamis)
- 260 g de sucre en poudre
- 4 g d’agar agar
- 2 cuil. à soupe de citron
Préparation
Préparation :- Faites tiédir la purée de framboise avec le jus de citron, la moitié de sucre et l’agar agar, puis portez à ébullition
- Ajoutez le sucre restant et portez la température à 105°C durant 2 min environ
- Disposez la pâte de fruits à la framboise dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé ou dans des moules en silicone
- Laissez prendre la pâte de fruits framboise durant environ 4 à 6 h, voir 2 à 3 jours si la pâte de fruits est encore trop molle
- Après démoulage et découpage vous pouvez rouler les pâtes de fruits framboise dans le sucre ou les enrober de chocolat noir de couverture