Pain surprise

• Pour 2 pains surprises
• Préparation : 1 h 
  Repos : 3 h 
  Cuisson : 40 min 
• Difficulté : 3 / 3

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la poolish afin d’obtenir une pâte homogène
2. Faites reposer la poolish durant 10 h environ, à température ambiante (20°C)

1. Disposez dans un récipient les farines, le sel d’un coté du récipient, la levure emiettée de l’autre coté, l’eau tiède et la poolish
2. Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
3. Pétrissez la pâte à pain, à la main ou au robot, durant 15 min
4. A la fin du pétrissage, incorporez les noix hachées
5. Faites reposez la pâte à pain dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 dans un endroit chaud (25°C)
6. Pétrissez rapidement la pâte pour chasser l’air et découpez la pâte en 2 pâtons de poids égal que vous laissez ensuite reposer durant 15 min recouverts d’un torchon humide
7. Façonnez les pâtons en 2 pains de 35 cm de long, puis laissez-les reposer durant 1h30 sur un torchon fariné et recouvert d’un torchon propre
8. Disposez les pains aux noix sur une plaque de cuisson puis réalisez 4 incisions dans le sens de la longueur avec une lame de rasoir
9. Enfournez les pains surprises aux noix à 250°C durant 10 min puis à 220°C durant 25 à 30 min
10. Le pain surprise est cuit lorsqu’en le tapant sur le dessous il sonne creux
11. Laissez refroidir les pains surprises sur une grille

1. Découpez le pain surprise en gardant les extrémités et le fond du pain (5 mm) en un seul morceau
2. Découpez le reste du pain en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur que vous garnissez au choix de saumon fumé, fromage de chèvre frais, rosette, ...
3. Décorez le pain surprise du ruban et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir