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Pain brioché aux graines
- Pour 5 pains au graines
- Préparation : 45 min
Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 15 min - Difficulté : 2 / 3
Garnissez ce pain brioché aux graines de jambon fumé, de poulet grillé ou de fromage pour obtenir un sublime sandwich moelleux et parfumé.
Ingrédients
Pâte à pain
- 500 g de farine T65
- 150 g d’eau à 30°C
- 150 g de lait entier
- 25 g d’oeuf
- 9 g de sel
- 10 g de levure
- 40 g de semoule
- 80 g de pâte fermentée
- 75 g de mélange de graines pour pain
Décoration
- Graines de sésame
Préparation
- Disposez tous les ingrédients de la pâte à pain, sauf le beurre, dans la cuve du batteur
- Mélangez les ingrédients au robot en vitesse 1 durant 5 min ou à la main pour les plus courageux
- Pétrissez la pâte en vitesse 2 durant 5 min (ou à la main)
- Incorporez le beurre et pétrissez encore 5 min à vitesse 2 ou à la main
- Incorporez le mélange de graines
- Laissez fermenter 30 min à température ambiante
- Donner un coup de rabat pour chasser l’air et laissez à nouveau fermenter 45 min
- Divisez la pâte en 5 pâtons, boulez-lez et laissez reposer 20 min
- Façonnez les pâtons en demi-baguette, roulez le dessus dans les graines de sésame et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un feuille en silicone ou de papier cuisson
- A l’aide d’une lame (ou à défaut des ciseaux) coupez les pains dans la largeur tous les 1,5 cm
- Laissez gonfler les pains aux graines durant 2h
- Préchauffez le four à 230°C avec une coupelle d’eau placée sur la sole du four
- Enfournez les pains aux graines et vaporisez avec de l’eau l’intérieur du four pour donner un coup de buée permettant une bonne coloration du pain
- Laissez cuire les pains briochés aux graines durant 15 à 20 environ
- Faites refroidir les pains sur une grille avant dégustation