Mauricette

Pour 12 mauricettes
Préparation : 40 min
Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : 1 / 3

Mauricette, petit pain alsacien poché, décoré de graines et cuit au four.
Les mauricettes sont généralement garnies et se transforment alors en délicieux sandwich.

Ingrédients

500 g de farine
15 cl d’eau
15 de lait tiède (30°C)
10 g sel
20 g de levure de boulanger
30 g de beurre tempéré

Pour le pochage

1 l d’eau
50 g de bicarbonate de sodium
4 cuil. à café de sel

Pour la décoration

1 jaune d’oeuf
Graines : pavot, sésame, carvi

Préparation

Préparation

Mélangez, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène
Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 min
Laissez reposer la pâte à mauricette durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume
Préchauffez le four à 200°C
Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel
Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les mauricettes en forme de petits pains ovales
Plonger les mauricettes dans l’eau durant 20 sec sur chaque face
Disposez ensuite les mauricettes sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé
Dorez les mauricettes au jaune d’oeuf et saupoudrez-les de graines
Incisez les mauricettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’une grigne
Enfournez les mauricettes durant 15 min à 200°C
Laissez refroidir les mauricettes sur une grille avant dégustation

Les mauricettes se dégustent garnies de multiples préparations : salade vigneronne, avocat et crevettes, beurre et jambon fumé, rosette, ...

Dégustez les mauricettes dans les 2 heures suivant la cuisson afin de profiter de leur fraîcheur.
Si vous souhaitez réaliser des mauricettes pour une occasion ultérieure vous pouvez les congeler, après refroidissement, enveloppées dans un papier sulfurisé, elles seront ainsi parfaitement fraîches.