Galette des Rois à la crème d’amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30g de beurre
• 120g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de rhum
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 100g d’amandes en poudre
• 500g de pate feuilletée

Décor :

• 1 oeuf
• 1dl de sirop (60g de sucre, 5cl d’eau, 2 gouttes d’alcool ou arôme au choix. Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu et ajouter l’alcool ou l’arôme choisi)

Préparation :

1. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
2. Ajoutez l’oeuf à température ambiante puis le rhum et l’extrait d’amande amère et finissez par la poudre d’amandes
3. Abaissez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur
4. Découpez 2 disques de 25cm de diamètre et déposez-en un sur une plaque à pâtisserie humide
5. Répartissez la crème d’amandes à l’intérieur (jusqu’à à 5 cm du bord) et déposez une fève près du bord
6. Dorez le bord, recouvrez avec l’autre abaisse et soudez les bords
7. Dorez à l’oeuf battu et laissez reposer 15 minutes au frais
8. Dorez à nouveau et faites plusieurs trous avec la pointe d’un couteau, puis des entailles superficielles et régulières formant un quadrillage
9. Cuisez votre galette des rois au four à 200°C (th 6-7), pendant 30 minutes environ
10. Passez le sirop au pinceau sur la gelette dès sa sortie du four
11. Servez votre galette tiède ou froide