Galette des rois frangipane au chocolat

• Pour 1 galette des rois de 28 cm de diamètre
• Préparation : 40 min 
  Cuisson : 35 min 
• Difficulté : 1 / 3

Préparation

1. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
2. Portez le lait à ébullition
3. Ajoutez au mélange jaune et sucre la farine
4. Versez en 2 fois le lait bouillant et mélangez bien
5. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire la crème pâtissière, en tournant régulièrement
6. Retirez la crème pâtissière du feu lorsqu’elle a la consistance désirée
7. Enfin, incorporez le chocolat pour le faire fondre et réservez la crème

1. Mélangez le beurre tempéré avec le sucre
2. Incorporez l’oeuf, l’amande amère puis les amandes en poudre
3. Incorporez 180 g de crème pâtissière au chocolat
4. Vous pouvez à ce stade, si vous le souhaitez, mettre la frangipane 1h au réfrigérateur pour qu’elle soit moins liquide lors du montage

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disque de 26 cm de diamètre
3. Posez 1 disque sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé
4. Etalez la frangipane au chocolat jusqu’à 3 cm des bords
5. Insérez la fève dans la frangipane au plus près du bord de la galette
6. Mettez sur les 3 cm de pâte restant de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau
7. Posez le second disque de pâte et soudez les bords avec les doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson
8. Dorez à l’oeuf le dessus de la galette des rois chocolat
9. Réalisez des motifs sur le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau (épis, losanges, rosace, ...)
10. Enfournez la galette des rois 30 à 35 min à 200°C (chaleur tournante si possible)
11. Durant la cuisson, réalisez un sirop en faisant bouillir 50 g d’eau avec 30 g de sucre
12. Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un bel aspect brillant