Fruits secs grillés

Difficulté : 1 / 3

Griller les fruits secs et gras permet de développer leurs arômes et d’obtenir une consistance croustillante.
Les fruits secs grillés tels que les amandes, noisettes, noix ou encore les pignons de pin peuvent alors être utilisés pour agrémenter ou décorer les glaces, pour réaliser du chocolat aux noisettes ou amandes ou encore dans certaines recettes de gâteaux.

Ingrédients

Fruits secs gras, au choix : amandes, noix, noisettes, cacahuètes, pistaches, pignons de pin, ...

Préparation

Disposez les fruits secs sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four à 180°C durant 8 à 10 min. Les fruits secs doivent être légèrement colorés. Contrôlez régulièrement la coloration pour éviter qu’ils ne brûlent.

Pour les amandes, vous pouvez les griller émondées : pour cela, plongez-les amandes 1 min dans de l’eau bouillante, puis décollez la peau en pinçant l’amande avant de les faire griller.

Les amandes effilées et les pignons de pin seront grillées de préférence à la poêle, sur feu doux, en étalant les fruits secs sur une fine couche pour obtenir une coloration homogène. Retournez régulièrement les fruits secs pour éviter qu’ils ne brûlent.

Pour agrémenter vos glaces, utilisez des fruits secs grillés et caramélisé.