desserts à l'assiette

de **franck14** le Mar Oct 03, 2006 22:08

beaucoup parle de cake, gateau, tarte, biscuits...
c'est vrai qu'a la maison c'est ce qui ce fait de plus simple
pour ma par, ce sont les desserts à l'assiette que je préfére,
la création de la déco afin de mettre en valeur votre pâtisserie dans chaqu'une de vos plus belles assiettes.
si il y en a parmis vous qui ce sont éssayé, bon ou moin bon, donné vos impréssions et vos idée.
A+

de **Recette-dessert.com** le Ven Oct 06, 2006 0:25

Pour ma part j'ai testé une deco avec un fond de crème anglaise et en spirale par dessus un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu.
On utilise ensuite la pointe d'un couteau qui part du centre de l'assiete jusqu'au bord dans le même principe que la deco d'un millefeuille.

de **franck14** le Ven Oct 06, 2006 0:38

tout a fait je connais bien cette deco, c'est simple et sympa encor faut il que ces deux sauce soit asser épaisse sinon pas terrible. :-)

de **patissier en dessert à l** le Sam Mai 12, 2007 11:57

moi je suis en train de terminer mon année en fcil en dessert a l assiette et j adors mettre en valeur mes dessert avec des deco magnifique :-)O

de **patissier.die** le Sam Mai 12, 2007 15:54

patissier en dessert à l a écrit:moi je suis en train de terminer mon année en fcil en dessert a l assiette et j adors mettre en valeur mes dessert avec des deco magnifique

salut met nous quelques photos

merci

alban

de **franck14** le Dim Mai 13, 2007 21:39

tous à fait si tu as photos n'esite pas ;-)

de **patissier en dessert à l** le Mer Mai 16, 2007 20:00

svp comment on met des photo merci
[/img]

de **patissier en dessert à l** le Mer Mai 16, 2007 20:08

voici le fraisier et son coulis:

http://www.enregistrersous.com/images/155258355920070516200702.jpg :-)O

de **patissier en dessert à l** le Mer Mai 16, 2007 20:12

et ca c est l'échequier que j ai vai pour le theme des pièce montée

http://www.enregistrersous.com/images/109771683120070516201125.jpg :-)O

de **franck14** le Jeu Mai 24, 2007 22:26

j'aime bien l'échequier la simplicité ça fait tout, c'est un travail propre, pour les cases noir c'est une nougatine au pavot ?

de **patissier en dessert à l** le Ven Mai 25, 2007 11:09

les carré en noire c'est de la nougatine au pavot et les carré beige de la nougatine au sésame et le tous de l'échequier c'est de la nougatine aux amande éffilée :-)O

de **guilus** le Jeu Aoû 02, 2007 11:41

Hello,

Pas mal l'échéquier, bonne idée !!!

Moi aussi je me passionne pour la pâtisserie mais surtout pour les desserts à l 'assiette en essayant d'innover et toujours avec des décos sympas ...

Je vous mets l'adresse de mon blog ou sont répertoriés les choses que je fais
http://jeuxdegouts.over-blog.com/

Bye à tous

de **Recette-dessert.com** le Ven Aoû 03, 2007 13:20

Sympa les photos de desserts à l'assiette sur ton blog !

de **pebo** le Ven Aoû 03, 2007 20:21

Comment faites vous les décorations avec le chocolat ?
Comme sur les photos des desserts de blog de guilus:
http://jeuxdegouts.over-blog.com/2-index.html
Merci.

de **guilus** le Ven Aoû 03, 2007 20:36

Si c'est sur cette image :

C'est une décoration que j'ai appris en stage dans un grand restaurant,
c'est juste un emporte pièce de la taille que l'on veux et de la forme que l'on veut qu'on trempe dans le chocolat tempérée puis qu'on pose sur l'assiette délicatement, puis avec une fine pointe, on fait des traces sur le chocolat qui aprés durcit tout seul.

Sinon si c'est pour les formes en chocolat, c'est du chocolat tempérée que l'on étale sur un "rhodoid" ou "feuille guitare", et qu'on laisse durcir, puis une fois durci le coté qui a été en contact avec le rhodoid devient brillant.

J'espere que j'ai répondu
Guillaume

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