meringue suisse française et italienne

[friends]

meringue suisse

blancs d'oeufs 180g( 6 blancs)
sucre 360g
sucre vanille 10g
jus de citron 5gouttes

progression:

**clarifier les oeufs ( les jaunes à part et les blancs à part)
**réunir les blancs, le sucre et le sucre vanille
**les fair monter avec un mixeur dans un bain marie qui ne dépasse pas 65°c jusqu'a ce que la meringue soit ferme
** ajouter le jus de citron
**dresser avec une poche sur une plaque propre et laisser cuire 120 minutes à une température de 110°c


Meringue française

blancs d'oeufs 4 blancs
sucre 240g
sucre vanille 10g

progression:

**clarifier les oeufs ( les jaunes à part et les blancs à part)
** casser les blancs et les faire monter à l'aide dun fouet
** le mélange doit etre consistant blanchatr et mousseux
** ajouter le sucre en pluie
**dresser avec une poche sur une plaque propre et laisser cuire 120 minutes à une température de 110°c


Meringue italienne:

blancs d'oeufs: 8 blancs
sucre 500g
eau : 150 à 200g

**cuire le sucre etl'eau au grand boulé (120°c)
**monter les blancs au meme temps que le sucre cuit
**ajouter le sucre au petit filet au blanc monté en neige
**ajouter les fruits secs
**dresser avec une poche sur une plaque propre et laisser cuire 120 minutes à une température de 110°c


j'espere que vous allez réussir ces recettes,comme d'habitude si vous avez un probleme contactez moi sur mon msn, on essayera toujours de trouver une solution
bon apétit et a+++

[Recette-dessert.com]

La recette de la meringue française sur le site : http://www.recette-dessert.com/meringue ... e-r862.htm

[papayou47]

salut,et j'ajouterai que si vous voulez faire des meringues "poches" avec de la meringue italienne(la meringue italienne "normale" au sucre cuit à 120° ne tient pas au four)
faites cuire le sucre à 125° au petit cassé,et vous aurez des meringues légères qui ne retombent pas au four

[Recette-dessert.com]

OK, merci du tuyau !