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INGREDIENTS :
Biscuit :
-2 œufs
-60 g de sucre en poudre
-40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
-2 cs de farine rases
-30 g de beurre fondu
-½ c à café de levure chimique
Croustillant feuillantine :
-200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 1848)
-Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)
Mousse veloutée au chocolat :
-500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
-300g de bon chocolat noir (52% cacao)
Première étape, préparer le biscuit :
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Astuce : pas besoin de couper la génoise à la bonne dimension vu qu'on cuit directement dans le moule. S'il reste de la pâte en trop on peut la cuire dans un ramequin et se régaler tout seul (niark niark !!!).
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Seconde étape, le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
Troisième couche : la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur (il reste un bol en trop).
C'est presque fini !!!!
On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.
On enroule bien le tout dans du film étirable et c'est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.
Plusieurs heures plus tard…
La crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé.
On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.
Enfin, on peut décorer avec de la pâte d'amandes, des copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des crêpes dentelles…bref ce qu'on veut.
MERCI A NADINE...
