Pour un moule à manque de 22cm de diamètre environ
Beurrer le moule, le chemiser de farine et parsemer le fond d'amandes effilées.
a/ 1 oeufs + 3 jaunes
100 g Sucre
b/ 50 g Farine
125g Poudre d'amandes
c/ 25g Rhum
50g Beurre
d/ 3 Blancs
1 pincée de sel
30g Sucre
Faire fondre le Beurre et ajouter le rhum.
Mélanger farine et poudre d'amandes.
Monter au fouet oeuf+jaunes+sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Monter les blancs avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre en fin de montage.
Dans l'appareil jaunes-sucre, ajouter le beurre fondu et un quart des blancs. Verser le mélange farine-amandes en pluie en soulevant avec une spatule et terminer en ajoutant le reste des blancs.
Verser la préparation dans le moule et cuire à 200° pendant 25/30mn. Démouler sur un torchon propre dès la sortie du four.
