Pain au levain

[Shaan]

Pour 2 Pains

Ingrédients
Levain :
40g de levure fraîche (levure de boulanger)
300 g de farine de blé (type 55)
5 dl d'eau tiède


Pâte :
1 cuil à soupe de sel
2 cuil à soupe d'huile
4 dl d'eau tiède
1,2 kg de farine de blé


48 heures avant de faire le pain, préparer un levain en mélangeant dans une terrine la levure, 5dl d'eau tiède et 300g de farine. Laisser reposer dans un endroit frais (12° C) pendant 48 heures.

Ajoutez alors à ce levain: le sel, l'huile, 4 dl d'eau tiède et 1 kg de farine.

Mélangez et pétrissez la pâte en y incorporant le reste de farine. La pâte doit être ferme.

Couvrir d'un linge et laisser lever pendant trois heures.

Diviser la pâte en deux. Façonner deux gros pains ovales. Les poser sur une plaque graissée.

Les couvrir et les laisser lever encore pendant 1h 30.

Avant d'enfourner, faire des entailles profondes sur le dessus des pains et les peindre à l'eau tiède.

Mettre à cuire au milieu du four préchauffé (th. 8/230°C). Baisser le four (th. 7/210°) après 10 minutes de cuisson et laisser les pains encore 40 minutes.

Les faire refroidir sur une grille.

Nota: Si le pain à de gros trous à l'intérieur, c'est que la pâte a été mal travaillée. Si elle vous paraît trop lourde, pétrissez-la en deux fois ou travaillez d'abord les trois quarts de la farine puis le reste petit à petit.

Si le pain retombe après avoir levée, il faut retravailler la pâte et la remettre à lever.

Si le pain est dur, c'est qu'il y a trop de farine et que la pâte n'a pas eu le temps de lever.