BUCHE DELICE DE NOEL

[Shaan]

BUCHE DELICE DE NOEL POUR 6 à 8 personnes

Pour le biscuit:
-140g de sucre
-4 œufs
-100g de farine
-1 sachet de levure chimique
-15g de cacao
-35g de beurre

Pour la crème:
-15 cL de lait
-1/2 gousse de vanille
-140g de sucre
-3 jaunes d'œufs
-500g de beurre mou
-5 cl de rhum ou de Grand Marnier

Pour la meringue:
-80g de sucre
-20g d'eau
-1 blanc d'œuf
-5 gouttes de jus de citron
-Fruits confits (cerise, orange...)

Pour la couverture:
-30 cl de lait
-10 cl de crè¬me liquide
-590g de cho¬colat noir
-125g de beurre

Pour la couverture:
-Copeau de chocolat
-Sujets en meringue et en pâte d'amandes.


1-Préparez le biscuit : fouettez le sucre et les œufs dans une jatte posée sur un bain-marie frémissant, jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Pour la refroidir, fouettez en plaçant la jatte dans un récipient rempli d'eau et de glaçons.

2-Allumez le four à th. 6 (180 CC). Faites fondre le beurre. Versez en pluie la farine, la levure et le cacao tamisés sur la préparation, puis ajoutez le beurre tiédi. Mélangez en soulevant délicatement le tout.

3-Répartissez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré en formant un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Faites cuire pendant 30 min. A la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon.

4-Pour la crème, faites bouillir le lait avec 70 g de sucre et la vanille fendue en deux. Fouettez les œufs et 70 g de sucre, versez le lait bouillant dessus. Faites bouillir 15 secondes en fouettant. Versez la crème dans une jatte et laissez refroidir en fouettant de temps en temps.

5-Préparez la meringue italienne: faites bouillir l'eau et 65 g de sucre 5 min. Battez le blanc d'œuf avec le jus de citron et 15 g de sucre, puis versez le sirop en filet, en fouettant. Mélangez la meringue et le beurre mou à la crème refroidie. Ajoutez l'alcool et les fruits confits coupés en dés. Etalez la crème sur le biscuit, roulez-le et réservez-le au frais.

6-Pour recouvrir la bûche, faites bouillir le lait et la crème puis versez-les dans une jatte sur le chocolat cassé en fins morceaux. Lissez avec un fouet, laissez refroidir un peu, puis ajoutez le beurre mou.

7-Etalez la crème chocolat autour de la bûche, et dessinez des sillons avec les dents d'une fourchette. Décorez de copeaux de chocolat noir et blanc, et de sujets de Noël.