éclairs au chocolat

[kilout]

Recettes des éclairs aux chocolats
Recettes de pâte à choux Jean-Louis pour 12 éclairs

***Temps et température de cuisson :
Temps de cuisson: 30 minutes… 25min + 5 à10 min four éteint
Four électrique: 170 °
***Ingrédients:
10cl d’eau + 10 cl de lait
90 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel +- 5gr
100 g de farine + 70 gr de fécules de PdeT
3 œufs entiers..voir 4
un peu de sucre peu s’ajouter !!! 2 CàS …Gourmant va !!! mdr
***Pour fourrer :
Les choux peuvent être fourrés p.ex. Avec de la crème chantilly, une crème au moka ou une crème pâtissière,

***Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Travaillez rapidement pour former une boule lisse. Sans cesser de remuer, chauffez encore pendant 1 minute jusqu’à ce qu’un film blanc se forme sur le fond de la casserole. C’est le signe que la pâte a acquis la bonne consistance. Glissez la boule dans une terrine pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
Cassez les œufs séparément dans une tasse. Incorporez-les successivement à la pâte. Travaillez bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant. La quantité d’œufs à utiliser dépend de leur grosseur. L’addition d’œufs est suffisante lorsque la pâte brille intensément et se détache de la cuiller en bois en y laissant accrochées de longues pointes. Si la pâte est trop liquide, elle s’étalera à la cuisson
Important :

Versez la pâte dans une poche à douille lisse. 2 cm + - de diamètre maxi ou boules pour les choux
et dressez les formes souhaitées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur papier alu graisser. Pour obtenir des boudins de plus ou moins 2à 21/2 cm de diamètre et de 12 cm de long

Conseils:
Pour éviter que la pâtisserie ne s’affaisse, la porte du four doit rester fermée pendant la cuisson.
Bien graisser et fariner la plaque ou le moule. Ou mieux encore, les tapisser de papier sulfurisé. Disposer sur la plaque les formes de pâte en les espaçant suffisamment. Car la pâte à choux double de volume à la cuisson.
décalotter les choux devant être fourrés. Les laisser ensuite refroidir, les fourrer et les décorer à volonté.


Crème pâtissière de jean-louis pour 12 éclairs Ingrédients pour Crème pâtissière : pour 12 éclairs
• 70 g de sucre impalpable
• 40 g de farine
• 3 jaunes d'œufs ou 1 jaune d’œuf d’oie
• 3 sachets de sucre vanillé
• 400ml de lait

Dans un plat, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs
Bien blanchir la préparation.

Incorporer la farine peu à peu
Bien mélanger.
Chauffé le lait a feu doux avec les sachets de sucre vanillé versé la moitié dans le plat, bien remuait à l’aide d’un fouet et ensuite mette le tout dans le reste de lait qui ce trouve dans la casserole
Mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
et cuire à feu vif pendant 4 minutes + - en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Débarrasser dans un récipient froid
Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.
Glaçage des éclairs pour 12 éclairs
4 bâtons de chocolat au lait que vous faite fondre doucement dans un poêlons en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre impalpable avec 1 à 2 CàS de lait entier, tout simplement et cela vous donne un chocolat superbe pour garnir vos éclairs


Bonne appétit !!!! Et c’était la première fois que je faisais des éclairs donc très simple