Faire son pain, méthode facile pour débutant

[Shaan]

Faire son pain avec un levain déshydraté en poudre

•Se procurer du levain sous forme de farine (ex marque Priméal 260g),
S'approvisionner en farine de qualité biologique T80, T110 ou T150 (complète), moulue sur pierres et si possible assez fraîche (si la date de mouture n'est pas indiquée, il faut retrancher 9 mois à la date limite de consommation).
Dans une grande jatte, verser :
•La farine (ex : 2 kg pour faire trois pains)
•2 cuill. à café de gros sel de Guérande à dissoudre dans de l'eau tiède (éviter l'eau du robinet)
•Qté d'eau = Poids de la farine x 0,7 (ceci à titre indicatif)
•1 à 2 cuill. à café de levain par kg de farine (3 pour une pâte à pizza)
•Malaxer le tout pour en former une boule qu'il faudrait pétrir 20 min. minimum (commencer avec une grande cuillère en bois puis continuer avec les mains)
•Séparer la boule en deux ou trois, pour former autant de pains que l'on déposera dans les moules huilés (moule à cake ou mieux encore : rond)
•Laisser reposer à une température idéale de 20 à 25°, le temps qu'il faudra : les pains devront presque doubler de volume
•Allumer le four (maxi)
•Entailler les pains avec une lame de rasoir qu'il suffira de tremper dans l'eau froide
•Enfourner rapidement à chaud : cuisson 30 min. (therm. 8 à 10 suivant le four : 8 élect. 10 : gaz)
•Démouler puis remettre à cuire encore 15 min (therm. 6), retourner ensuite les pains pour une dernière cuisson de 5 à 10 min.
•Le pain sera meilleur le lendemain (A tendance à s'émietter)